Tiramisú con crocante de avellanas, es lo que descubrí en mi reciente viaje a Italia en un encantador restaurante en Siena llamado Taverna di San Giuseppe.
Les confieso que cuando probé la primera cucharada sentí que se me volaron los sesos y me pregunté ¿qué es esto? ¿cómo no se me había ocurrido antes?
Sin duda fue un momento de revelación divina. Soy amante del tiramisú y fanática #1 de las avellanas. Dios ¿porqué a mi cerebro nunca se le ocurrió unirlos antes?
Como dice el refrán, nunca es tarde cuando la dicha es buena. Así que ya de vuelta en casa y teniendo tan cerca el día de San Valentín, me dispuse a replicar este tiramisú de avellanas que es celestial.
Lo interesante de esta versión es que las avellanas se incorporan en forma de praliné, lo que le agrega una textura crunchy al tiramisú increible.
Algunas observaciones, si no tienes mascarpone que eso no te detenga. Se puede sustituir con queso crema, pero dado que este tiene un porcentaje de grasa más bajo que el mascarpone y un sabor un poco más ácido, es necesario hacer algunos ajustes.
Mi admirada Nigella Lawson recomienda una interesante mezcla para sustituirlo: batir juntos 225 g (8 onzas) de queso crema con 60 ml (4 cucharadas / 1/4 taza) de crema de leche para montar y 30 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal hasta que se mezclen. Esto dará el equivalente a unos 300 g (10 onzas / 1 1/4 tazas) de mascarpone.
Hay muchas versiones de tiramisú, está versión de con pasta bomba crea una crema de mascarpone liviana y suave que me encanta. A primera vista puede lucir complicada por el sirope, pero te aseguro que es súper sencilla y deliciosa.
Lo ideal es darle unas horas en nevera para que los sabores se integren.
Este es el postre oficial para mi menú del día de los enamorados, con el que pienso consentir a Sergio.
Anímate y prepáralo para que cierres con broche de oro tu cena romántica. Solo escoges dos de tus mejores copas y hazlo en porciones individuales.
Love is in the air…!!!!
Recuerda que Juntos siempre Sabe Mejor
Tiramisú con Crocante de Avellanas
Ingredientes
Para la Crema de Mascarpone
- 4 yemas huevo
- 50 grs agua (1/4 taza)
- 125 grs azúcar (1/2 taza)
- 1/4 taza frangelico, ron o marsala
- 16 onz mascarpone (450 grs)
- 16 onz heavy whipping cream o crema para montar
Para el Tiramisú
- 1 1/2 taza espresso
- 1 cda azúcar
- 3/4 taza vino marsala, kahlua o en su defecto ron
- 36 unidades de savoiardi o lady fingers
- 1/2 taza cacao en polvo
- 3 onz chocolate oscuro rallado
Para el Praliné de Avellanas
- 1 taza de avellanas sin piel y tostadas
- 1/2 taza azúcar
Elaboración paso a paso
Para el Praliné de Avellanas
- Precalentamos el horno a 350 F y tostamos las avellanas por 8-10 minutos
- Ten lista otra bandeja con un silpat o papel encerado en la que vas a vaciar la mezcla final del praliné
- En una olla de fondo grueso a fuego medio incorporar el azúcar y remover con un tenedor hasta que se vaya derritiendo. No despegarse de la olla pues corres el riesgo de que el azúcar se queme. Una vez ya derretida toda el azúcar no remuevas más. Deja que se siga cocinando por unos segundos más hasta que tome un color dorado. Retira del fuego
- Añade las avellanas a la olla con el caramelo y revuelve con una espátula de silicona. Asegúrate que todas las avellanas queden cubiertas con el caramelo. Vacía la mezcla en la bandeja, espárcela lo más que puedas y deja enfriar.
- Una vez frio, transfiere el praliné al procesador y da pequeños toques hasta que quede molido. Buscamos una textura de arena gruesa. Reserva
Para la Crema de Mascarpone
- En un bol vacia las yemas y bate por uno o dos minutos con el globo.
- En una olla de fondo grueso coloca el azúcar con el agua y lleva a hervor hasta que alcance los 121 C. Si no tienes termómetro vigila que el sirope haga burbujas grandes.
- Incorpora el sirope lentamente mientras la batidora está andando. Con este proceso vas a pasteurizar las yemas y podrás consumirlas sin problema. Continua batiendo hasta que enfríe, la mezcla pasará de amarilla a casi blanca y triplicará su tamaño. Esto es lo que se llama en pastelería pasta bomba.
- En otro bol, vacía el mascarpone y agrega la pasta bomba en 3 partes mientras mezclas manualmente con una espátula.
- En otro bol bate la crema para montar hasta que tengas picos medios, une con la crema de mascarpone con movimientos suaves y envolventes. Una vez que tengas la mezcla integrada añade el licor.
Ensamblaje del Tiramisú
- Lo primero que vamos a hacer es el espresso, aún caliente incorporarle la cda de azúcar y el licor. Deja enfriar
- En un recipiente de 9×13 o en copas, según como lo quieras armar, moja rápidamente las galletas en el café y haz una capa que cubra todo el fondo del molde. Si es en copas, prefiero comenzar con una capita de crema en lugar de galletas.
- Añade una capa de crema y cúbrela con praliné de avellanas y chocolate rallado. Repite. Termina con una capa de crema y praliné que vas a cubrir con cacao en polvo. La mejor forma de esparcir el cacao es con un colador.
- Lleva a la nevera al menos un par de horas antes de consumir.
Paty algún día, voy a probar ese postee elaborado por tus manos,porque además se,que es uno de tus preferidos …..
Exelente! cuando estemos en libertad en nuestra amada Venezuela podremos conseguir los ingredientes necesarios y lo haré. Que síganlos éxitos y más bendiciones😘
Diosssss suena y se ve de muerte lenta !!! Júralo que lo voy a hacer y luego te cuento qué tal me quedo… normalmente yo lo hacía con el mismo bizcocho del tres leches, pero suena excelente así cómo está en tu receta !!
Que espectáculo de receta!
El mejor de los blogs! 👏🏻👏🏻
Me parece espectacular y deliciosa me encantaría hacerla de inmediato… lamentablemente en venezuela en este momento no contamos con parte de los ingredientes pero pronto todo cambia y podre hacerla… Gracias por enviarme información Dios te bendiga mucho y sigas con tan valioso don *cocinar con sazón y mucho amor *
Me encanta este postre, voy a probar tu receta!
Este tiramisú con crocante de avellana me está haciendo ojitos!
Me imagino lo rico que debe ser con esas avellananas. Se me antojó!
Me fascinan las recetas clásicas como está y la foto está hermosa
Nada más leí tiramisu crocante de avellana y corrí a verlo. Me encantan las avellanas.
Excelente dato para pasteurizar las yemas.
Gracias por compartir la receta. Otra familia que come rico reunida.
Ame esta receta, soy una fan de las avellanas y la combinación con el tiramisu no tiene rival !! Gracias Patty por endulzarnos la vida 😘💫