Panquecas de Calabaza y Dátiles

Con la llegada del otoño y viendo calabazas por todos lados, me entró un antojo incontenible de unas buenas panquecas de calabaza. Por fuerza del destino me topé con la receta de Enri Lemoine en su blog enrilemoine.com  y sencillamente no me pude resistir. Quedé enamorada de estas panquecas cargadas de especias y de sabor. No sé como explicarlo, al probarlas te da esa sensación de que la navidad ya está cerca, lo cual para mí es sinónimo de felicidad, por ser mi época favorita del año.

Para mi caso dupliqué las cantidades ya que en casa somos muchos y créanme que no quedo ni una migaja.

Sólo le hice unos pequeños cambios a la receta original. Algunos de mis “comensales” son bien particulares con las pasas y los dátiles, pero no quería renunciar al sabor que aportan a las panquecas, así que resolví licuar los dátiles con la calabaza para que pasaran desapercibidos. Adicionalmente, agregué un poco de vinagre a la leche para darle mayor esponjosidad, añadí un toque de cardamomo -amo con locura el cardamomo, a lo que puedo se lo agrego- y omití la melaza sencillamente porque no tenía en casa.

Puedes dejar la mezcla lista la noche anterior y en la mañana, mientras cuelas el cafecito, vas cocinando estas maravillosas panquecas de calabaza con las que puedes darle la bienvenida al otoño.

Con un desayuno como este nadie, pero nadie, puede tener mal día.

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Panquecas de Calabazas con Dátiles

Perfectas para comenzar el día. Llenas de sabor y cargadas de especias

Raciones 8 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 15 minutos min

Tiempo total 30 minutos min

Ingredientes

• 2 cdas mantequilla derretida
• 1 taza leche tibia
• 2 cdas vinagre o jugo de limón
• 2 huevos
• 1 cdita azúcar
• 1 cdita extracto de vainilla
• 1/2 cdita canela en polvo
• 1/4 cdita nuez moscada
• 1/4 cdita clavo molido
• 1/4 cdita cardamomo molido
• 1/4 cdita sal
• 1/2 taza puré de calabaza
• 1 taza harina integral
• 6 dátiles sin semilla
• 1 cdita bicarbonato de sodio
• 1 cdita polvo de hornear
• nueces

Elaboración paso a paso

• En un bol mezcla la leche tibia con el vinagre o jugo de limón y reserva. 
• En un procesador mezcla los dátiles con el pure de calabaza hasta que se integren. 
• En otro bol mezcla la harina, especias, bicarbonato de sodio, sal y polvo de hornear. 
• Mezcla la mantequilla, los huevos, leche y vainilla hasta que estén integrados. Incorpora el puré de calabaza y por último la harina. 
• Calienta una sartén a fuego medio e incorpora 1/4 de taza de la mezcla y deja cocinar hasta que comiencen a formarse burbujas. Voltea y deja cocinar por 30 seg aproximadamente. Repite el proceso hasta terminar con la mezcla. 
• Disfruta con sirope de maple y nueces picadas. 

Autor: Enri Lemoine

Calorías: 180kcal

Plato: Desayuno

Cocina: American

Keyword: auyama, Calabaza, panquecas, panquecas de calabaza

Nutrition

Calorías: 180kcal