Penne al ragú de pavo para aliviar las penas. No hay nada más reconfortante que una buena pasta bañada con una salsa llena de sabor. El ragú es una de las salsas emblemáticas de la cocina italiana. Es súper versátil ya que se puede preparar con diferentes tipos de carne adaptándose a todos los gustos.
El ragú es una técnica de cocción larga creada por los franceses pero elevada a otro nivel por los italianos. Puede hacerse con la carne molida o en trozos, que bien puede ser de cerdo, res, cordero, pollo, pavo, salchichas italianas o cualquier combinación entre ellas.
En este caso, la preparé con salchicha italiana de pavo, hinojo, romero y tomillo. Usando salchicha pavo bajamos considerablemente las calorías y los gramos de grasa. Esta salsa es bastante espesa por lo que es una de mis favoritas para la pasta de zucchini o calabacín.
El hinojo aporta un sabor característico a esta salsa, tiene un leve sabor anisado que con el romero y tomillo hacen una combinación explosiva.
Lo importante es que jugando con el corte de carne puedes crear una salsa llena de sabor controlando las calorías y la grasa. Puedes sustituir la salchicha italiana de pavo por pavo molido magro tendrás igual una salsa deliciosa. La clave son los vegetales y las hierbas que uses para aromatizar la salsa.
Normalmente triplico la receta y congelo una porción. Se puede conservar en el freezer hasta por 6 meses. Con ella preparo también lasañas y es ingrediente estratégico para cenas low-carb. Calabacines, pimentones o berenjenas rellenas suben de nivel con esta salsa y como ya mencioné es
más popular para los zucchini noodles.
Hoy, esta salsa ragú de pavo engalana mi pasta favorita: penne integral. Una receta que se lleva su tiempo pero que sin duda vale la pena. Como dice el dicho…lo bueno se hace esperar. 
Penne al Ragú de Pavo
Ingredientes
- 400 grs salchicha italiana de pavo
- 1 hinojo
- 2 zanahorias medianas picadas en cuadritos
- 1 cdita semillas de hinojo
- 1/4 cdita pimienta roja en hojuelas
- 2 ramitas romero fresco
- 2 ramitas tomillo fresco
- 250 ml vino blanco
- 700 ml passata
- sal
- aceite de oliva
- queso parmesano
- 500 grs penne
Elaboración paso a paso
- Comienza preparando el sofrito. Elimina el tallo del hinojo y pícalo finamente. Lo mismo con la zanahoria.
- Deshoja las ramas de romero y tomillo. Pica finamente las hojas o puedes triturarlas en el picatodo. Reserva
- Haz un corte fino en las salchichas y extrae la carne. Reserva
- En una olla grande a fuego medio coloca las semillas de hinojo por uno o dos minutos para que se tuesten y liberen su fragancia. Incorpora un poco de aceite de oliva y saltea el hinojo y la zanahoria hasta que marchite, por 5 minutos aproximadamente. Agrega la carne, las hierbas y la pimienta y saltea por 10 minutos más separando con una cuchara de madera para que la carne quede suelta.
- Agrega el vino, la passata y 400 ml de agua. Revuelve y deja cocinar por al menos una hora a fuego medio-bajo. Chequea cada cierto tiempo, si ves que se está secando mucho incorpora más agua. Rectifica el sabor. Si te parece muy ácida puedes corregir con un punto de azúcar.
- 10 minutos antes de que la salsa esté lista cocina la pasta en agua hirviendo con un puñado de sal siguiendo las instrucciones del paquete. A mi me gusta cocinarla 1 o dos minutos menos para que quede al dente. Reserva una taza del agua de la pasta antes de colarla. Incorpora la pasta a la olla con la salsa y deja cocinar por un par de minutos más. Puedes agregar un poco del agua de la pasta. Ralla queso parmesano y un toque de pimienta fresca y a mangiare!!!
Espectacular… lo certifico!!!!
Me parece una receta estupenda para usar el pavo que nos quedó de las fiestas.
Se ve riquisima. No soy de pavo, pero se ve mundial… y con hinojo!
sto se ve mucho con demasiado.
¡Suena tan bien y sano!
En efecto, los sabores se integran de forma espectacular y al usar pavo disminuyes sensiblemente la cantidad de grasa.
La hice y quedó mundial… creo que la voy a “escalar” LOL
Suena delicioso y súper saludable.
Le atinaste justo a lo que me gusta, la pasta! Yo la podría comer todos los días y más si se ve como la tuya.
Wow que rico. Ahora mismo quiero probar esta receta de Penne al Ragú de Pavo! Yum!
Qué delicia de receta! Yo soy amante de las pastas y de alguna forma es lo que mejor se me da cocinar. Así que, manos a la obra y ya te iré contando qué tal me va con esta receta.
Esta me la guardo para hacerla. Divina.