A lo largo de mi existencia he probado innumerables recetas de pesto genovese.
Esta receta es por lejos la mejor que he probado y no la cambio por ninguna. Trato de que no falte en mi nevera.
Le doy mil usos, además de pasta, lo cual es obvio, me encanta en los sandwiches, ensaladas y hasta en la masa de las arepas.
Tips importantes: las hojas de albahaca deben estar completamente secas y sin tallo. Usar preferiblemente piñones, pero si no es posible sustituir entonces por nueces o almendras.
Me encanta darle un toque especial a mis paninis con este pesto genovese. Ya me dió hambre otra vez!!!
Pesto Genovese
El verdadero pesto genovese
Ingredientes
- 50 grs hojas de albahaca
- 35 grs piñones
- 70 grs parmesano entero
- 30 grs pecorino entero
- 1 diente ajo
- 80 ml aceite de oliva
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
- Rallar el pecorino y parmesano en el procesador, Incorporar el resto de los ingredientes con la mitad del aceite y procesar.
- Ir incorporando la otra mitad del aceite lentamente hasta que se forme una pasta. Rectifica la sal.
- Consérvalo refrigerado en un frasco de vidrio. Colocale una capa de aceite por encima para evitar que se oxide.
Nutrition
Calorías: 150kcal
Exactamente es la receta original del Pesto Genoves , entre por curiosidad solamente a la Receta , desde hoy me confieso tu Fan , las recetas originales que vienen de generación en generación deben respetarse , sin intervención, tal como lo has hecho ,Gracias Patricia
Totalmente de acuerdo contigo Carolina. Hay recetas que son un legado que debemos mantener. Gracias por tu comentario
En mi patio tengo dos variedades: la dulce y la que llaman griega (de hojas pequeñas y puntiagudas)
Cuál variedad se recomienda usar para esta receta? Es indiferente? Gracias y saludos.
La albahaca dulce es la conocida también como albahaca genovesa perfecta para el pesto. No se mucho de la griega. Sería interesante combinarlas para ver el resultado final
Pati donde consigues los piñones??? He buscado para hacer pesto y nada o no se como se llaman aquí en usa. Yo aparte le pongo un toque de nuez moscada queda Dioooooos demasiado bueno!!!
Los piñones aca los consigues como pine nuts y lo encuentras en el supermercado en la sección de frutos secos
Hola Patty!! Bueno tu sabes como es la cosa aquí con los piñones así que lo hice con merey y quedó muy bueno,delicioso dijo mi nieto😅 Hay piñón en la manicera árabe pero a un precio astronómico igual almendras Muchas gracias por compartir el secreto de las hojitas secas 😎😘
De ve espectacular la prepararé de esta forma! Gracias por compartir tus recetas
hola, se ve muy rico y lo quiero preparar, aquí en Venezuela que son los piñones, gracias. La albahaca que se consigue aqui la llaman blanca y morada, cual se utiliza, gracias.
Cualquiera de las 2 te sirve. Puedes usar nueces o almendras en lugar de piñones que son muy costosos
Me gusta con un pelito mas de ajo…
Que rico! el Pecorino seguro le hace la diferencia. Gracias por esta receta!
No hay como un buen pesto. Este esta espectacular!
Hola, quería saber si al decir albahaca seca, es fresca o seca para moler?
Y piñones, tostados o frescos?
Es fresca y los piñonws tostados por 5 o 6 minutos a 350F o 180C
Hola, como no conseguí pecorino ni piñones, utilicé queso crema de cabra y 2/3 de castañas y 1/3 de almendras tostadas. Quedó fantastico. Gracias por la receta