2tazascrema de leche para montar fría(35% de grasa)
1cditavainilla
Elaboración paso a paso
Combina las zanahorias y las pasas con la taza de azúcar morena y deja reposar por 1 hora.
Precalienta el horno a 350 F y prepara 3 moldes de 8 pulgadas,
En un bol grande mezcla la harina bicarbonato, sal y especias. Reserva
Bate los huevos por 4 o 5 minutos, hasta que hayan crecido en volumen y sea una mezcla pálida. Incorpora poco a poco ambas azúcares, el aceite y la vainilla. Añade la piña ya triturada y escurrida.
Ve agregando la mezcla de harina y bate hasta que todo esté integrado. Cuela las zanahorias e incorpóralas junto con el coco y las nueces. Añade 1 o 2 cdas del jugo de las zanahorias a la mezcla y bate.
Vacía la mezcla en los moldes y hornea por 40-45 minutos. Deja enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Decora con mi frosting favorito de queso crema.
Para el Frosting
Batir el queso crema hasta que ablande. No es necesario que esté a temperatura ambiente.
Añadir el azúcar glass y seguir batiendo hasta que esté todo integrado. Cambiar la paleta por el globo y añadir la crema de leche y la vainilla. Batir hasta que monte, usar inmediatamente.