Un clásico de la cocina francesa que siempre te dejará bien.
Raciones 6porciones
Tiempo de preparación 15 minutosmin
Tiempo de cocción 1 horah
Tiempo total 1 horah15 minutosmin
Ingredientes
6 tazascebollas amarillasfinamente rebanadas
1/2cebolla cruda rallada
1cdaaceite de oliva
2cdasmantequilla
1/2cditaazúcar
1cditasal
3cdasharina
6tazacaldo de carne
1hojalaurel
2-3hojas salvia o tomillo
1/2tazavino blanco
12onzasqueso gruyere
4onzasqueso parmesano
2-3cdascognac
8rebanadaspan bagette
4cdas aceite deoliva
Elaboración paso a paso
Colocar una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo. Agregar 1 cda de aceite de oliva y la mantequilla. En otro recipiente tener el caldo tibio.
Incorporar las cebollas y revolver hasta que estén totalmente cubiertas por el aceite. En esta primera fase, cubrir y cocinar por 20 minutos hasta que estén tiernas y translúcidas.
En la segunda fase vamos a caramelizar las cebollas. Para ello subimos el fuego a medio-alto, agregamos el azúcar y la sal. Cocinamos sin cubrir y removiendo constantemente hasta que las cebollas estén dorado oscuro. Hay que tener mucho cuidado de que no se quemen.
Una vez caramelizadas, incorporar la harina y revolver por 2 o 3 minutos. En caso de que la harina no forme una pasta gruesa con las cebollas agregar un poco más de mantequilla.
Añadir una taza del caldo tibio y remover el fondo de la olla. Incorporar el resto del consomé, laurel, salvia y el vino. Llevar a fuego bajo y cocinar por 30 minutos.
Cortar el pan en rebanadas de 1 cm aproximadamente. Cubrirlos con una capa de aceite de oliva y llevar al horno a 325F por 10 minutos cada lado.
Eliminar las hojas de laurel y salvia. Añadir la cebolla cruda y el cognac. Colocar una capa de pan en el tope de la sopa y cubrir con el queso hasta formar una capa gruesa. Procura que no quede ningún trozo de pan sin cubrir. Colocar un poco de aceite de oliva por encima.
Llevar al horno a 350 F por 30 minutos. Llevar a broil por 2 o 3 minutos hasta que la capa de queso esté dorada.
Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Disfruta y bon appétit!!!!