Sopa Francesa de Cebolla Gratinada

11.3K

 Ir a la Receta  Imprimir Receta 

Esta no es cualquier sopa de cebolla francesa gratinada, es nada más y nada menos que la receta de sopa de cebolla del libro Mastering the Art of French Cooking de Julia Child.

Hace un par de semanas vi de nuevo la película Julie & Julia y la verdad es que me sentí muy identificada con Julia Child. A ella le encantaba comer, igual que a mí. Se reinventó llegando a los cuarenta años, yo un poquito más tarde en realidad.

Su legado fue elevar el nivel culinario de la ama de casa americana y por ende de un país. Mi legado es menos ambicioso en cuanto alcance pero no en importancia.

Amo cocinar y me divierte horrores, pero lo más importante de todo es que esa comida se transforma en un imán que trae a toda mi familia a la mesa. Una mesa llena de conversación, de amor y de unión.

No somos una familia perfecta, sólo somos una familia que se ama y come junta. Nunca me cansaré de promover la importancia de comer en familia.

De vuelta a la receta de esta joya de la cocina francesa. Necesitamos relativamente pocos ingredientes y el proceso es fácil, sólo hay que tener un poco de paciencia.

Las claves para una sopa de cebolla deliciosa:
  1. Las cebollas. Es común preguntarnos cuál es el tipo de cebolla ideal. Dependiendo de la que utilicemos el resultado puede variar. La cebolla vidalia es la más dulce de todas aportando gran sabor a la sopa, es mi favorita. La cebolla blanca tiene un punto más amargo y la morada es la menos dulce de todas.

Sin embargo, con las cebollas ocurre lo mismo que con las manzanas cuando horneamos un pie. Combinando distintos tipos se logra un sabor más complejo e interesante. Puedes trabajar con varios tipos de cebollas o escoger la que más te guste.

  1. La Caramelización. Es una prueba de paciencia que da sus frutos, el proceso puede llevar entre 40 minutos a 1 hora. Utiliza siempre fuego medio o medio bajo. La mejor opción es utilizar una olla de hierro o de acero inoxidable. En esta ocasión probé con una olla de hierro esmaltada y estuve feliz con el resultado. Para la sopa de cebolla lo ideal es conseguir un color dorado oscuro.
  2. El Consomé. Tradicionalmente se utiliza caldo de carne, pero el de pollo puede funcionar muy bien. Totalmente válido comprar consomé de caja, lo importante es  escoger uno de la mejor calidad.

Con estos pequeños datos y siguiendo la receta de Julia Child al pie de la letra podrás disfrutar de una riquísima sopa de cebolla casera que ni en los mejores bistrós de Paris.

Es emocionante poder viajar a través de la cocina y más aún cuando ese «viaje» lo disfruto cocinando para quienes amo.

¡No me cabe duda de que cuando comemos juntos esta sopita de cebolla, sabe mucho mejor!!!

sopa de cebolla francesa gratinada

Si has preparado esta sopa de cebolla o cualquier otra receta de mi blog, por favor no olvides rankear la receta y regalarme un comentario para saber que te pareció. 

4.20 de 25 votos

Sopa de Cebolla Francesa Gratinada

Un clásico de la cocina francesa que siempre te dejará bien.
Raciones 6 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 15 minutos

Ingredientes

  • 6 tazas cebollas amarillas finamente rebanadas
  • 1/2 cebolla cruda rallada
  • 1 cda aceite de oliva
  • 2 cdas mantequilla
  • 1/2 cdita azúcar
  • 1 cdita sal
  • 3 cdas harina
  • 6 taza caldo de carne
  • 1 hoja laurel
  • 2-3 hojas salvia o tomillo
  • 1/2 taza vino blanco
  • 12 onzas queso gruyere
  • 4 onzas queso parmesano
  • 2-3 cdas cognac
  • 8 rebanadas pan bagette
  • 4 cdas aceite deoliva

Elaboración paso a paso

  • Colocar una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo. Agregar 1 cda de aceite de oliva y la mantequilla. En otro recipiente tener el caldo tibio. 
  • Incorporar las cebollas y revolver hasta que estén totalmente cubiertas por el aceite. En esta primera fase, cubrir y cocinar por 20 minutos hasta que estén tiernas y translúcidas.
  • En la segunda fase vamos a caramelizar las cebollas. Para ello subimos el fuego a medio-alto, agregamos el azúcar y la sal. Cocinamos sin cubrir y removiendo constantemente hasta que las cebollas estén dorado oscuro. Hay que tener mucho cuidado de que no se quemen. 
  • Una vez caramelizadas, incorporar la harina y revolver por 2 o 3 minutos. En caso de que la harina no forme una pasta gruesa con las cebollas agregar un poco más de mantequilla.
  • Añadir una taza del caldo tibio y remover el fondo de la olla. Incorporar el resto del consomé, laurel, salvia y el vino. Llevar a fuego bajo y cocinar por 30 minutos.
  • Cortar el pan en rebanadas de 1 cm aproximadamente. Cubrirlos con una capa de aceite de oliva y llevar al horno a 325F por 10 minutos cada lado.
  • Eliminar las hojas de laurel y salvia. Añadir la cebolla cruda y el cognac. Colocar una capa de pan en el tope de la sopa y cubrir con el queso hasta formar una capa gruesa. Procura que no quede ningún trozo de pan sin cubrir. Colocar un poco de aceite de oliva por encima. 
  • Llevar al horno a 350 F por 30 minutos. Llevar a broil por 2 o 3 minutos hasta que la capa de queso esté dorada.
  • Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Disfruta y bon appétit!!!!

Video

Autor: Julia Child
Calorías: 350kcal
Plato: Plato principal
Cocina: French
Keyword: sopa de cebolla francesa gratinada

Nutrition

Calorías: 350kcal

Únete a la conversación

  1. Yo a mi receta le pongo un chorrito de cognac.

  2. ¡Sólo mira todo ese queso burbujeante!

  3. Se ve exquisita, me has dado ganas de hacerla.

    1. Patricia Zerpa says:

      Es realmente deliciosa

  4. Hoy volvi a llegar a esta receta… que sera que sera… creo que el antojo me traiciona…

    1. Patricia Zerpa says:

      Es adictiva!!!!

  5. Con lo mucho que a mí me gusta la cebolla y el queso. Tengo que probar esta sopa!

    1. Patricia Zerpa says:

      Te va a encantar!!!

    2. Patricia Zerpa says:

      Es del mas alla!! todo un clasico

  6. Deliciosamente light says:

    Se me ha hecho agua la boca.

    1. Patricia Zerpa says:

      y no es para menos, todo un clásico de la cocina francesa y de la mano de Julia Child!!!

  7. Amo a Julia y esta sopa! Las fotos te quedaron bellas.

    1. Patricia Zerpa says:

      Vero, definitivamente creo que somos almas gemelas

  8. Super sencilla y deliciosa!! justo la hice para el almuerzo de Domingo y a mi familia le encanto. Gracias Patty, me encantan tus recetas.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Ranking




Like
Close
Propiedad de Patricia Zerpa
Close