Esta receta de tartaleta de pistacho y peras, es el producto de un error de cálculo al comprar los pistachos para mi Pastel de Pistacho con Frosting de Queso Crema y Cardamomo.
Cada vez que habría la alacena, sentía que la bolsa de pistacho me preguntaba que iba a hacer con ella. Así que ni corta ni perezosa, me decidí darle el mejor uso posible.
Para el crust, utilicé pate sucree que es la misma masa de mi tartaleta de frutos rojos . Que el nombre no te intimide, no tienes que ser un pastry chef para lograr una linda tartaleta. Al contrario, si sigues estos pequeños tips te vas a impresionar, no solo preparando esta increíble receta de tartaleta de pistacho y peras, sino cualquier otra que te provoque
Tips para un crust perfecto
- El principal secreto es enfriarla dos veces, la primera es al formal el disco, y la segunda una vez que ya está en el molde. Es importante que la masa lleve al menos 2 horas de frío en todo el proceso. Aún mejor si lo haces de un día para otro.
- Utiliza mantequilla temperatura ambiente. A diferencia de muchas masas, que requieren que la mantequilla esté helada, la pate sucree requiere de mantequilla pomada para cremar con el azúcar, incorporándola completamente en la masa.
- A prueba de grietas. No te estreses si te quedan grietas al extenderla en el molde. Esta masa es extremadamente indulgente. Así que si te rompe a medida que la enrollas, solo presiona la grieta o cúbrela con un poco de masa extra.
- No sobre mezcles la masa, de lo contrario te quedará una tartaleta dura, en lugar de una que se te derrita en la boca. Una vez que la masa compacte cuando la aprietes con la mano, está lista!
- Presta mucha atención cuando la estés horneando. Un par de minutos más pueden llevar tu tartaleta de un dorado perfecto a un quemado perfecto!
¿Qué es Frangipane?
El relleno de esta receta de tartaleta de pistacho y peras, es lo que se conoce como frangipane. Que no es más que una especie de crema pastelera, hecha usualmente de almendras, azúcar, mantequilla y huevos. Se utiliza usualmente para rellenar croisants, tartas de frutas o una fantástica galette des rois como la de mi querida amiga Enri Lemoine
En esta oportunidad, sustituimos la almendra por pistachos, pero el proceso es exactamente el mismo.
La planificación es la clave para tener éxito con ésta o cualquier otra receta de cierto nivel de complejidad. Sobre todo para quienes no somos pasteleras experimentadas pero si muy atrevidas.
Repasa tu receta, mide los tiempos, ten todos los ingredientes a mano y sobre todo disfruta el proceso.
Felicidad está compuesta por esos pequeños momentos, como cuando sacas del horno esta deliciosa receta de tartaleta de pistacho y peras, hecha por ti misma.
Tartaleta de Pistacho con Peras
Ingredientes
Para la Tartaleta
- 250 grs harina todo uso
- 25 grs harina de almendras
- 140 grs mantequilla temp ambiente
- 75 grs azucar glass o impalpable
- 1 huevo
- 1 cdita vainilla
- 1 pizca sal
Para el Relleno
- 112 grs mantequilla temp ambiente
- 1/2 taza azúcar
- 1 cdita ralladura de naranja o limón
- 1 taza pistacho molido
- 1/4 taza harina
- 1 pizca sal
- 2 huevos
- 1 cdita vainilla o extracto de almendra
- 2 peras
Elaboración paso a paso
Para la Tartaleta
- En la batidora a velocidad media, añadir la mantequilla temperatura ambiente y batir ligeramente. Agregar el azúcar y la vainilla batir hasta integrar.
- Incorporar el huevo y seguir batiendo. Agregar la harina de almendras y por último la harina.
- Vaciar en una superficie lisa y dar forma de disco. Envolver en papel film y refrigerar por al menos 2 horas.
- Precalentar el horno a 180C. Sacar la masa de la nevera y esperar 10 minutos antes de extender. Con el rodillo dar forma a la masa hasta cubrir el molde. Recuerda hacerlo con delicadeza y no llevar el rodillo hasta los borde de la masa.
- Cubrir el monde y refrigerar de nuevo al menos por 30 minutos. Esto ayudará a que no se encoja la masa al hornearla.
- Pinchar la masa con un tenedor y cubrir con papel encerado y colocar frijoles encima. Llevar al horno por 20 minutos. Sacar del horno, retirar el papel, barnizar con claras de huevo y llevar al horno por 6-8 minutos más.
- Dejar enfriar y reservar
Para el Relleno
- Tostar el pistacho a 350 F por 8-10 minutos. Dejar enfriar
- Llevarlos los pistachos ya fríos, al procesador y molerlos hasta que queden como una arena, cuidado de no procesar de más porque se volverán mantequilla. Reservar en un bol.
- En el mismo procesador, mezclar la mantequilla, ralladura y azúcar.
- Incorporar los pistachos molidos, la harina y la sal. Procesar hasta que esté todo integrado.
- Por último, agregar los huevos y vainilla. Mezclar dando toques al procesador. Reservar la mezcla
El Ensamblaje
- Vaciar la crema de pistacho en la tartaleta. Pelar las pera y picarlas en cuatro para obtener 8 partes. Tomar cada parte y picarlas de forma transversal, con la ayuda de una paleta moverlas y ubicarlas sobre la crema de pistacho, presionándolas ligeramente.
- Hornear por 40-45 minutos a 350 F. Si deseas puedes barnizar las peras con mermelada de higos o naranja diluida con un poco de agua para darles un poco de brillo. Disfruta!
Si me dan otra estrella se la pongo. Las fotos hermosisimas y se que esto va a star divino. De hecho, ya lo pinie. Pero lo que mas me gusto de este post es el tono. El cuento que echas. La forma como explicas. Te auguro muchos, muchos clics y visitas. 20 puntos mi Patty!
Casi que la puedo saborear! Tengo en la alacena ingredientes que seguro han de preguntar lo mismo que tus pistachios. Hay que usar todo! Porque si no se vence.
A ver si me atrevo. Con lo bien que lo explicas, me provoca mucho. De momento he disfrutado mucho tu post y esas fotos tan lindas.
Pues que rico te ha salido ese error jaja me imagino en tu casa todos felices y pidiendo que se repita jeje. me apunto hacer mi tartaletta . ( Tartelette en frances )
Hola, que espectáculo de tarta, te ha quedado tan bonita que me da pena comérmela, por cierto puedo olerla y saborearla con el detalle que nos cuentas voy a probar hacerla y te cuento
Patty, tu tartaleta quedó hermosa e imagino que deliciosa. Lástima que acá no se consiguen hoy en día ni las peras ni los pistachos, me encantaría hacerla!!!!!! saludos desde Venezuela