Pesto de Rúcula y Pistachos

Hoy traigo un pesto de rúcula y pistachos que está fuera de serie. Me encantan los clásicos y en efecto no hay nada como un buen pesto genovese pero de vez en cuando hay que salir de la rutina y esta versión es perfecta.

Además, ¿no es fantástico que cambiando solo un par de ingredientes logremos una salsa que suena súper sofisticada y deja a los comensales con la boca abierta?

Ingredientes básicos del pesto

•  Hierba

• Fruto seco

• Aceite de oliva

• Queso

• Ajo

• Procesar todos los ingredientes hasta formar una pasta.

De hecho, lo que más me encanta de la salsa pesto es lo fácil de hacer y las mil versiones que puedes crear. Nuestro pesto de hoy tiene un sabor picosito que viene de la arúgula, realzado por el chorrito de limón y el extraordinario sabor del pistacho.

¿Cuánto dura el pesto?

El pesto tiene una vida útil de una semana en la nevera, es importante guardarlo en frasco de vidrio limpio y seco, y no olvidar cubrirlo con una capa de aceite de oliva para evitar que se oxide.

Por otro lado, si optas por congelar el pesto, puede durar hasta 6 meses. Una técnica interesante es congelarlo en cubitos de hielo y luego transferir los cubos a bolsitas plásticas, así podrás descongelar solo lo que necesites.

Por si fuera poco, el pesto es una salsa llena de nutrientes y grasas saludables. Usada con moderación es un excelente aliado.

Con frecuencia siempre tengo un frasco de buen pesto casero en mi nevera. Así cuando en mi menú del día me toca una porción de aceite de oliva la sustituyo por una de pesto aportando mucho más sabor a mi plato.

Para concluir, soy de las que piensa que tenemos tanto que agradecer a Italia. En lo particular, yo hoy le doy gracias por este pesto de arúgula y pistacho que me ha ayudado a crear momentos memorables alrededor de mi mesa.

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Pesto de Rucúla y Pistacho

Increiblemente delicioso y diferente. Perfecto para elevar el sabor de cualquier plato. 

• 2 tazas rucúla
• 1 taza pistachos (sin su concha)
• 1/2 taza aceite de oliva
• 1 cda jugo de limón
• 50 grs queso parmesano
• 2 dientes ajo

1. Vaciar todos los ingredientes en el procesador y mezclar hasta que se forme una pasta uniforme. 

2. Rectificar sal, agregar una pizca de pimienta. Vaciar en un envase de vidrio preferiblemente y cubrir con una capa de aceite. 

3. Puede durar hasta una semana en la nevera y 6 meses congelado