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Kibbe horneado, uno de los platos más populares y emblemáticos de la cocina del Medio Oriente y de mi casa también!!!.
Sin duda un plato delicioso y nutritivo. Además, a quien no se le alegra el día cuando se sienta a la mesa frente a un kibbe bellamente decorado.
El kibbe horneado es una joya de la gastronomía mediterránea para la que se requiere realmente pocos ingredientes. Uno de ellos es el bulgur, en el que vale la pena detenernos un poco.
EL Bulgur
Es increíble pensar que fue el primer “alimento procesado” por el hombre y ha sido parte importante de la cocina del oriente desde tiempos inmemorables. El bulgur está hecho de granos de trigo integral, parbolizado y secado, dando como resultado un grano alto en fibra que se cocina en sólo 15 minutos. Sin duda, un súper alimento de alto valor nutricional que nos traerá muchos beneficios al incorporarlo a nuestra mesa y el kibe horneado es una de las mejores formas de hacerlo.
El kibbe horneado es un plato realmente fácil de preparar, pero como todo en la vida tiene sus truquitos. Entre sus bondades destaca el hecho de que puedes hacerlo con anticipación y hornearlo cuando vayas a servir, o incluso puedes congelarlo y llevar directo del freezer al horno.
Cómo preparar kibbe horneado
Para un kibbe horneado exitoso debes comenzar por hidratar el trigo por al menos 30 minutos. Una vez hidratado y bien escurrido, se debe procesar bien con la cebolla y la carne, para ir ligando hasta formar algo parecido a una pasta.
En todo el proceso, es vital ir incorporando la sal y las 7 Especias e ir probando Si le falta sabor a la masa, obviamente le faltará sabor al producto final y lo último que queremos es un kibbe horneado desabrido, se que es carne cruda pero con probar un poquito no pasa nada. Contar con una mezcla de 7 Especias de calidad es ideal para que nuestro kibbe quede cargado de sabor.
Si te quieres dar un banquete de comida árabe prepara mi receta de tabule, falafel y humus. Sin duda un deleite para los sentidos
La parte que más disfruto es el ensamblaje y decorado, En youtube puedes encontrar muchos videos con distintos estilos.
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Kibbe Horneado
Delicioso y espectacular kibbeh horneado
Para las Capas con Trigo
- 500 grs carne molida
- 250 grs bulgur
- 1 cebolla rallada
- 1 cda 7 Especias Libanesas
- sal al gusto
Para el Relleno
- 500 grs carne molida
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 2 cditas 7 Especias Libanesas
- 1 cdita sal
- 1/4 taza piñones
- 2 cdas aceite de oliva
- Antes de comenzar es importante saber que en el kibbeh la proporción ideal de trigo es siempre la mitad de la cantidad de carne que estemos usando en la receta para que nos de una consistencia de pastel y nos quede suave. Poner a remojar el trigo por 30 minutos.
Mientras preparamos el relleno colocando el aceite en la sartén y salteamos los piñones y la cebolla hasta que doren, agregamos la carne, sal y 7 Especias Libanesas y cocinamos hasta que la carne ya no esté roja. Rectificamos la sal. Reservamos
Colamos el trigo y eliminar cualquier exceso de agua y reservamos. En el procesador trituramos la carne hasta que esté pastosa y agregamos la mitad de las 7 Especias Libanesas y sal. La trasladamos a un bol. Luego procesamos la cebolla, agregamos el trigo y la otra mitad de las las 7 Especias y una pizca de sal. Incorporamos la carne previamente procesada y mezclamos todo hasta que se forme una pasta bien integrada, esto es clave, debemos mezclar por 3 o 4 minutos aproximadamente parando de vez en cuando para limpiar los lados del procesador con una espátula.
Viene ahora lo que para mí es la parte más divertida: el ensamblaje. Engrasamos nuestro molde, me encanta hacerlo en un springform de 10” para poder desmoldarlo fácilmente y me quede como un pastel
- Comenzamos con la primera capa, es más fácil manipular la mezcla si nos humedecemos las manos con agua fría. Para cubrir el fondo tomamos bolitas las aplanamos hasta un grosor de ½ cm y las vamos colocando poco a poco hasta cubrir por completo, para la segunda capa esparcimos por toda el área la carne cocida, y terminamos con otra capa igual a la primera.
Decoramos con un cuchillo dando lineas y cubrimos con una delgada capa de aceite de oliva y algunos trocitos de mantequilla. Horneamos a 350 F por 45 minutos, Dejamos reposar de 5 a 10 minutos antes de picar.
Patty buenos días!
Espero te encuentres muy bien …
Sobre esta receta, que contiene las 7 especies ?
Las puedo conseguir ya listas o debo hacer esta mezcla?
Gracias por tus recetas un besote grande !!
Hola Dayana. Hay distintas versiones del 7 Especias, pero usualmente está compuesto por pimienta negra, paprika, jengibre, cilantro, clavo, canela y la nuez moscada. Puedes incorporarlas en cantidades iguales. Las que uses en granos es preferible tostarlas primero, dejarlas enfriar y moler, luego mezclas con las que uses en polvo.
Que be-lle-za de kibbe! Lo amé!
Me parece buenísima la receta y perfecta para hacer para mucha gente. Gracias por compartir!
Hola tengo una pregunta… el kibbe es relleno?? No entendi esa parte.
Hola! Si este es relleno
Sin duda EL MEJOR KIBBE, me lucí en mi casa. Gracias @pattycocina 👌🏻👏🏻👍🏻
Patty el otro dia lo orepare y la carne se me.levanto no entiendo que fue lo que paso porque otras veces lo he hecho y no ha pasado esto. Es como cua.do haces un biscocho que sube tanto que parece un volcan? Bueno asi…
Sin duda, eres la mejor!
Graciasssss
Mejor imposible la seguí al pie de la letra y la amé. La haría una y mil veces más !
Maravillosa receta. La hice y fue un éxito. Mil gracias