Tartaleta rellena de frangipane de pistacho adornada con peras
Raciones 8porciones
Tiempo de preparación 40 minutosmin
Tiempo de cocción 45 minutosmin
Tiempo total 1 horah25 minutosmin
Ingredientes
Para la Tartaleta
250 grsharina todo uso
25grs harina de almendras
140 grsmantequillatemp ambiente
75 grsazucar glass o impalpable
1huevo
1cditavainilla
1pizcasal
Para el Relleno
112grsmantequilla temp ambiente
1/2 tazaazúcar
1cditaralladura de naranja o limón
1tazapistacho molido
1/4taza harina
1pizcasal
2huevos
1cditavainilla o extracto de almendra
2peras
Elaboración paso a paso
Para la Tartaleta
En la batidora a velocidad media, añadir la mantequilla temperatura ambiente y batir ligeramente. Agregar el azúcar y la vainilla batir hasta integrar.
Incorporar el huevo y seguir batiendo. Agregar la harina de almendras y por último la harina.
Vaciar en una superficie lisa y dar forma de disco. Envolver en papel film y refrigerar por al menos 2 horas.
Precalentar el horno a 180C. Sacar la masa de la nevera y esperar 10 minutos antes de extender. Con el rodillo dar forma a la masa hasta cubrir el molde. Recuerda hacerlo con delicadeza y no llevar el rodillo hasta los borde de la masa.
Cubrir el monde y refrigerar de nuevo al menos por 30 minutos. Esto ayudará a que no se encoja la masa al hornearla.
Pinchar la masa con un tenedor y cubrir con papel encerado y colocar frijoles encima. Llevar al horno por 20 minutos. Sacar del horno, retirar el papel, barnizar con claras de huevo y llevar al horno por 6-8 minutos más.
Dejar enfriar y reservar
Para el Relleno
Tostar el pistacho a 350 F por 8-10 minutos. Dejar enfriar
Llevarlos los pistachos ya fríos, al procesador y molerlos hasta que queden como una arena, cuidado de no procesar de más porque se volverán mantequilla. Reservar en un bol.
En el mismo procesador, mezclar la mantequilla, ralladura y azúcar.
Incorporar los pistachos molidos, la harina y la sal. Procesar hasta que esté todo integrado.
Por último, agregar los huevos y vainilla. Mezclar dando toques al procesador. Reservar la mezcla
El Ensamblaje
Vaciar la crema de pistacho en la tartaleta. Pelar las pera y picarlas en cuatro para obtener 8 partes. Tomar cada parte y picarlas de forma transversal, con la ayuda de una paleta moverlas y ubicarlas sobre la crema de pistacho, presionándolas ligeramente.
Hornear por 40-45 minutos a 350 F. Si deseas puedes barnizar las peras con mermelada de higos o naranja diluida con un poco de agua para darles un poco de brillo. Disfruta!