Remojar los garbanzos por 12-18 horas. Colar y secar con una toalla.
Procesar la mitad de los garbanzos con las especias, hierbas, sal. harina, cebolla y ajo. Cuando comience a formarse una pasta agregar el resto de los garbanzos.
Procesar hasta que se forme una pasta pero que los garbanzos mantenga algo de textura. En este paso es importante que pruebes la mezcla para asegurarte que el punto de sal este correcto.
Transfiere la mezcla a un bol, cubre y refrigera por al menos 1 hora. Forma bolitas de igual tamaño y llevalas al air fryer a 350 F por 10-12 minutos y a la plancha y cocina a fuego medio alto por 6-8 minutos por cada lado. Otra opción es hornearlos a 375F por 30 minutos. En cada caso, el falafel estará listo cuando esté dorado y crujiente.