La madre de las sopas. Increiblemente deliciosa y nutritiva
Raciones 8personas
Tiempo de preparación 15 minutosmin
Tiempo de cocción 45 minutosmin
Tiempo total 1 horah
Ingredientes
3zanahorias en rodajas delgadas
2 calabacines picados en cuadros
3tallos de celery en rodajas
1tallo de ajoporro en rodajas
1cebolla en cuadritos
3latas de 14 onz de tomates picados
2dientesajo picaditos
2hojas de laurel
100grsconchas de parmesano
15grs perejil
15grsalbahaca
5grstomillo atado con una cuerdita
1tazapasta corta
2tazasespinaca
1pizcapimienta roja en hojuelas
1pizcapimienta negra recien molida
parmesano para servir
2 litros caldo de pollo o de vegetales
1latafrijoles rojos o kidney beanscolados
1latafrijoles blancas o cannellini beanscolados
1lata garbanzoscolados
Elaboración paso a paso
En una olla grande a fuego medio, saltear la cebolla hasta que marchite. Incorporar el ajo, saltear por un minuto. Agregar la zanahoria, celery y ajoporro, saltear por 2 o 3 minutos. Incorporar los tomates y revolver.
Añadir litro y medio del caldo, las conchas de parmesano y las hojitas de laurel. Dejar cocinar a fuego medio alto por 10 minutos.
Incorporar los calabacines y cocinar por 10 minutos más. Incorporar el perejil, la albahaca y el tomillo
Rectificar la sal y de ser necesario agregar más caldo. Añadir la pimienta roja , la pasta y los frijoles. Cocinar por 8-10 minutos más o hasta que la pasta esté lista. Retirar del fuego, descartar el laurel y el tomillo e incorporar la espinaca.
Servir en un tazón, espolvorear con un poco más de albahaca fresca picadita, queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva. Disfrutar con un buen trozo de pan rústico.