En una olla baja a fuego medio colocar la mantequilla y el aceite. Agregar la cebolla y sofreir hasta que esté traslucida,. Incorporar el arroz y sofreir por un minuto. Añadir el vino y revolver hasta que se evapore
Ya estamos listos para comenzar a incorporar el caldo. Una taza a la vez y revolver con una cuchara de madera, a medida que el caldo se vaya evaporando ir incorporando más. No necesariamente vamos a consumir todo el caldo.
Una vez pasados 17 minutos aproximadamente el arroz ya debe estar al dente. En este momento incorporar el pure de calabaza y revolver hasta integrarlo con el arroz. Retirar del fuego.
Añadir el queso de cabra y seguir revolviendo hasta que se disuelva en el risotto. Por último agregar el tomillo con la mantequilla y el parmesano, en este orden. Rectificar la sal y agregar pimienta si se desea.
Dejar reposar por 2 o 3 minutos y servir.
Calorías: 432kcal
Plato: Plato principal
Cocina: Italian
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