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Lo que más me gusta del risotto es que da rienda suelta a tu creatividad.
Rara vez repito un misma receta a menos que me la pidan, y es que las posibles combinaciones son infinitas.
Por lo que aprovechando que se acerca el otoño quise experimentar con dos sabores que me encantan creando un sutil risotto de calabaza con queso de cabra.
Otra de las novedades con las que estuve experimentando en esta ocasión fue con el tipo de arroz.
Esta vez utilicé el vialone nano en lugar de arborio ya que en teoría da un risotto mucho más cremoso, lo que en efecto sucedió.
En mis investigaciones sobre el risotto descubrí que además del arborio existen otros tipos de arroces igual de buenos o incluso superiores.
Los top de la lista son el carneroli y el vialone nano, los cuales no son tan fáciles de conseguir en el supermercado, por lo que tuve que acudir a amazon, si tienes la oportunidad de comprarlo hazlo, vale la pena.
Todas las variedades de arroz para risotto tienen en común un alto contenido de amilopectina que es un tipo de almidón pegajoso responsable de la cremosidad típica del risotto.
Son fáciles de distinguir porque son de grano corto,. Los arroces de grano largo, tipo basmati o jazmín contienen otro tipo de almidón llamado amilosa, el cual es menos pegajoso por lo que no recomiendo experimentar con ellos para un risotto.
Pero ya pasando de la teoría a la práctica
El risotto más que una receta lo entiendo como una técnica de cocción del arroz. Una vez que la domines, las posibilidades de crear risottos diferentes son infinitas.
Para ser un maestro del risotto debes tener en cuenta varias claves. La primera es nunca, pero NUNCA, lavar el arroz.
Al hacerlo estarías eliminando parte del almidón que genera la cremosidad del plato. La segunda clave es paciencia.
Durante el proceso de cocción debes remover el arroz con alguna frecuencia para que el grano libere el almidón.
Los ingredientes básicos para cualquier risotto son siempre arroz , cebolla, caldo de vegetales o pollo, el cual debe estar caliente, vino, generalmente blanco, mantequilla y parmesano.
De allí en adelante puedes incorporar lo que la imaginación te de.
Por lo general, cuando hago recetas con calabaza prefiero hornearla en lugar de hervirla.
Cuando se hierve absorbe más líquido, mientras que al hornearla ella bota su propia agua y queda un puré más consistente.
Sólo prepara una bandeja forrada con papel aluminio o silpat, colócala con la piel hacia arriba y hornea por 50 minutos a 400 F.
Luego deja enfriar, retira la concha y procesa por un par de minutos hasta que quede un puré sedoso.
Este es un risotto de calabaza de sabor suave, si deseas un sabor más acentuado puedes sustituir el queso de cabra por gorgonzola.
¡Buen apetito!
Risotto de Calabaza
Ingredientes
- 2 tazas de arroz arborio, vialone nano o carnaroli,
- 1/4 taza vino blanco
- 1 cda mantequilla para sofreir
- 1 cebolla pequeña picada en cuadritos
- 1 cda aceite de oliva
- 1 litro de caldo
- 2 tazas pure de calabaza
- 4 onzas queso de cabra
- 2 cditas tomillo fresco
- 1/4 taza queso parmesano
- 2 cdas mantequilla para el final
Elaboración paso a paso
- En una olla baja a fuego medio colocar la mantequilla y el aceite. Agregar la cebolla y sofreir hasta que esté traslucida,. Incorporar el arroz y sofreir por un minuto. Añadir el vino y revolver hasta que se evapore
- Ya estamos listos para comenzar a incorporar el caldo. Una taza a la vez y revolver con una cuchara de madera, a medida que el caldo se vaya evaporando ir incorporando más. No necesariamente vamos a consumir todo el caldo.
- Una vez pasados 17 minutos aproximadamente el arroz ya debe estar al dente. En este momento incorporar el pure de calabaza y revolver hasta integrarlo con el arroz. Retirar del fuego.
- Añadir el queso de cabra y seguir revolviendo hasta que se disuelva en el risotto. Por último agregar el tomillo con la mantequilla y el parmesano, en este orden. Rectificar la sal y agregar pimienta si se desea.
- Dejar reposar por 2 o 3 minutos y servir.
Excelente!!!!
No me gusta entrar mucho en los links , me fastidia que sea algo tan largo que no cupo en Instagram , pero la dedicación de tus explicaciones por acá son excelentes! Gracias lo voy a preparar .
Quería preguntarte si estás en el doral y si haces catering?
Gracias por tomarte el tiempo de leer el post. Por Instagram es muy difícil explicar tantas cosas que son importantes para la elaboración del plato.
Si, estoy en Doral y hago catering y también doy cursos de cocina personalizados! Besos
GRACIAS POR TAN DELICIOSA RECETA!!!!!
Gracias a tí Carmen por seguir mis recetas. Para mi es un placer compartir mi pasión.
A mí el risotto como me lo pongan! Yum!
El risoto me encanta, y no lo preparo muy a menudo, pero pondré esta receta en mi lista para la semana que viene.
Ese arroz hace un risotto increíble y me encanta este tipo de calabaza. ¡Se ve tan rico y cremoso!
Qué rico se ve este risotto de calabaza, y ese color tan lindo que toma hace relucir el plato aún más. Gracias por poner la recomendación del arroz, así sé cual comprar.
En la elaboración del risotto el tipo de arroz que usemos es muy importante
Ya el otoño está al doblar la esquina así que me guardo este risotto con calabaza en mi Pinterest. Es una delicia y el queso de cabra le debe dar un toque delicioso.
Delicioso se ve y lo prepararé tal cual como dices para Thanksgiving. Esta receta del risotto de calabaza me parece genial y con el queso de cabra me encanta. Gracias por esta maravillosa receta….
Esto se ve delicioso!! Me encanta el risotto y también la calabaza 🎃 Gracias por la receta!
No sabes como me gusta el risotto de cualquiera sabor! Esta receta seguro la pruebo!
Me encanta el twist del queso de cabra!