Precalentar el horno a 400 F. Lavar la coliflor y eliminar el tallo cuidando no cortar los ramilletes para que se mantenga completa.
En la bandeja esparcirlas cebollas en rodajas y los dientes de ajo. Encima colocar la coliflor con el tallo hacia abajo. Embadurnar con la mezcla de aceite y zaatar y colocar un poco de sal. Agregar la taza de caldo a la bandeja, tapar con papel aluminio y llevar al horno por 30 minutos.
Descubrir la bandeja y hornear por 60 minutos más. Dejar reposar unos minutos y bañar con salsa de tahini, perejil fresco picadito y semillas de girasol.
Salsa Tahini
En un bol colocar el tahini, agua tibia, sal y pimienta y mezclar bien hasta que esté integrado. Agregar más agua si se desea más diluida.