Espolvorear las berenjenas con sal y dejar reposar por 30 minutos.
Mientras coloca en 3 bols diferentes las claras de huevo, el panko y la harina de trigo. Si vas a usar hierbas y queso parmesano agregalas al panko con una pizca de sal.
Coloca las rodajas de tomate en una bandeja roscia con el aceite de oliva, sal y pimienta y lleva al horno a 400 F por 20 minutos
Volvemos con las berenjenas, enjuagalas y seca cada rodaja con papel absorbente antes de pasarla por la harina, luego sumerjelas en las claras y por ultimo en el panko y ve colocandolas todas en una bandeja
Llevar al horno a 400 C por 30 minutos. A los 15 minutos dale vuelta a las rodajas de berenjena para que se doren por ambos lados. Como cada horno es diferente chequealas para ver si estan cocidas y crujientes, si aun le falta deja 5 minutos más. Al final puedes subir la temperatura del horno y llevar a broil por 2 minutos.
Por ultimo arma las torres intercalando capas de berenjena, tomate y queso mozzarella fresco. Disfruta!!!!