Torta negra de navidad

Sin duda la receta más esperada de la temporada, la torta negra de navidad. Un clásico, que deriva de la torta de frutas inglesa y tiene sus adaptaciones a lo largo de toda la costa caribeña.

Secretos para una torta negra de navidad del más allá

La torta negra navideña no pasa indiferente, o la aman o la odian. Para mí, en lo personal el éxito de una buena torta negra dependerá de la combinación de su ingrediente principal que son las frutas.

Las frutas son una variable que no podemos dejar al azar, procuro realizar una mezcla que se lleven bien unas con otras y que a su vez, todas tengan una buena relación con el chocolate. Esto me asegura que el balance final de sabores sea del más allá, porque como dice el dicho el producto final es más que la sumatoria de sus partes.

Entre mis combinaciones favoritas tengo:

• Cerezas
• Arándanos
• Higos
• Piña
• Peras
• Mango
• Pasas
• Raspberries
• Melocotones
• Naranja

Por regla general, trato de combinar al menos 4 tipos diferentes de frutas, a las que le incorporo un toque de jengibre caramelizado y coco rallado, para la estocada final.

El proceso de maceración

Hay muchos mitos alrededor del macerado de las frutas secas para el la torta negra de navidad. He escuchado historias de personas que la tienen por años.

El macerado es un proceso similar al del marinado, pero en este caso el producto son frutas en lugar de vegetales o carnes. Durante el macerado, las frutas frescas o secas son bañadas con líquidos como licor, vinagre, sirope o inclusive sólo azúcar durante un mínimo de 30 minutos. Durante ese tiempo la fruta absorbe el liquido suavizando la fruta en el caso de las frescas, o inflándolas en el caso de las frutas secas. La realidad es que para las frutas secas, con 48 horas hasta un par de semanas es más que suficiente, almacenadas en un buen recipiente hermético en el refrigerador.

Para el caso de las frutas secas, que es lo que nos ocupa en este momento, la aplicación de calor suave acelera el proceso de maceración, lo que me gusta de esta técnica es que gracias al calor parte de esa acidez del licor se evapora, dejando una mezcla más balanceada y agradable.

Para concluir los tips para la torta negra de navidad,

• Realiza en la medida de lo posible tu selección de las frutas
• Si vas a macerarlas, no te afanes tanto, con dos semanas es más que suficiente.
• Puedes incluir los jugos del macerado en la mezcla. Para ello, cuela las frutas, mide el jugo o liquido que suelten y sustitúyelo por la cantidad de ron o jugo de naranja de la receta.
• Si no tuviste tiempo de macerar las frutas, tampoco te afanes, con la aplicación de calor que vas a darle durante la preparación lograrás sacar lo mejor de ellas.