Pie de manzana clásico americano, es sin duda, el favorito de muchos. Un ícono de la pastelería americana, pero también un símbolo de hogar. Quien no suspira al ver un hermoso pie, no solo por su sabor sino por lo que transmite. Sin duda, El pie de manzana clásico es un postre que reconforta el alma.
Hoy traigo mi receta favorita, tengo años con ella y no falla. Es una combinación de varias técnicas que he ido puliendo con la práctica.
El Crust
Empecemos con la masa o crust. Es la receta más sencilla con la que me he topado y funciona de maravilla para este pie de manzana clásico. Sin embargo, tiene su secretito como todo en la vida. La clave aquí es la temperatura de la mantequilla y el agua, ambas deben estar muy frías y manipular la masa lo menos posible.
Dado que la mantequilla es uno de los principales ingredientes, así que vale la pena invertir y comprar mantequilla de muy buena calidad.
De igual importancia a la temperatura, resulta el descanso. Una vez tengamos la masa lista hay que dejarla descansar en nevera al menos 30 minutos. En lo personal, suelo hacerla el día anterior, dividir las bolas si se trata de un doble crust, como este caso, y dejarlas reposar al menos 12 horas.
Para mi molde de 9 pulgadas de diametro y 2,5 pulgadas de profundidad, extiendo la masa para la base hasta lograr un circulo de 33 cms de diametro, mientras que el circulo para el tope lo hago de 24 cms de diametro. Estos tamaños me permiten tener suficiente masa para armar un decorado en el borde del pie.
El Relleno
Para nuestro pie de manzana clásico, vamos a necesitar alrededor de 6 manzanas. La gran pregunta es ¿cuál es el tipo de manzana ideal para el pie? no hay respuesta fácil a esta pregunta ya que existen más de 7500 variedades de manzanas en el mundo. Sin embargo, hay un par de lineamientos que nos pueden ayudar mucho a seleccionar nuestras manzanas.
- Combina dos o tres tipos de manzanas diferentes. Algunas variedades son más ácidas mientras otras son más dulces, la combinación es lo que aportará mayor complejidad de sabor al pie.
- Selecciona las que mantengan su textura al ser horneadas. No hay nada mas delicioso que disfrutar de una rebanada de pie y sintamos las manzanas tiernas pero con textura.
Entre las variedades más populares para el pie de manzana están la granny smith, honeycrisp, gala, golden delicious, rome, jonagold y pink lady
Sin duda alguna soy amante de los postres con manzanas, si tu también los eres te recomiendo también mi receta de Torta Francesa de Manzana.
Pie de Manzana Clásico
Masa crujiente, rellena de las más deliciosas, tiernas jugosas manzanas
- molde para pie 9 pulgadas
- Procesador de Alimentos
- Bandeja Metálica
Para el Relleno
- 1.250 kilos manzanas ((6 manzanas medianas aprox))
- 1 cda jugo limón
- 1/4 taza azúcar morena
- 1/4 taza azúcar blanca
- 1 cda canela
- 1/2 cda cardamomo ((opcional))
- 1/4 cda clavo molido
- 1/4 cda nuez moscada
- 1/4 cda sal
- 30 grs maicena
Para la Masa
- 525 grs harina todo uso
- 1 1/2 cdita sal
- 3 cdas azúcar
- 1 1/2 taza mantequilla fría picada en cubos
- 1/2 a 3/4 taza agua helada
Para Barnizar el Pie
- 1 huevo
- 1 cdita agua
Para el Relleno
Coloca las manzanas ya rebanadas en un bol. Agrega el jugo de limón, azúcar, sal, canela y especias y mezcla bien. Ahora traslada las manzanas a un colador que vas a colocar sobre un bol grande, cubre y deja reposar de 30 minutos a 2 horas.
Mientras las manzanas se maceran, vamos a preparar consomé de manzana. Toma las cáscaras y los corazones de las manzanas y lleva al fuego con 1 taza de agua. Tapa y deja hervir por 15 minutos a fuego medio alto. Cuela y reserva el liquido.
Una vez pasado el tiempo de reposo de las manzanas, debemos tener al menos 1/2 taza de jugo de manzana.
En una ollita vamos a colocar la 1/2 taza de jug de la maceración más media taza del consomé de manzana. Deja hervir por un par de minutos y retira del fuego. En un bol pequeño coloca la maicena y vacía un poco del jugo de manzana caliente para que se disuelva. Regresa a la olla con el resto del jugo y vuelve al fuego removiendo hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.
La Masa
En un procesador de alimentos vamos a mezclar la harina, sal y azúcar.
Añade la mantequilla fría picada en cubos dando pequeños toques.
Una vez incorporada la mantequilla comenzamos a agregar el agua. Ve agregando poco a poco hasta que la mezcla se forme una bola. Sabrás que está lista cuando al tomar un poco de la masa se mantenga unida y no se desmorone.
Vacía la masa en una superficie, divide en dos partes, una más grande que la otra. Forma dos discos, cubre con papel film y refrigera al menos 1 hora. Puedes prepararla el día antes.
Mientras las manzanas están macerando, vamos adelantando la extensión de la masa. Toma el disco más grande, cubre ambas caras con envoplast para que sea más fácil manipular la masa. Extiende con el rodillo hasta lograr un circulo de 33 cms de diámetro aprox. Elimina el envoplast de una de las caras, forra el molde. Descarta el envoplast de la cara superior de la masa y lleva de nuevo al refrigerador.
Repite los pasos para el disco más pequeño, extiende hasta lograr un circulo de 24 cms de diámetro y refrigera nuevamente
Ensamblaje
En un bol grande combina las manzanas con la mezcla ya fría del jugo de manzana con maicena.
Coloca las manzanas en el molde ya forrado con la masa. Cubre con el disco de masa elimina cualquier exceso y sella los bordes con tus dedos o un tenedor. Barniza con la mezcla de huevo.
Realiza 5 cortes de 5 cms de largo cada uno para que los vapores puedan salir. Refrigera el pie mientras precalientas el horno a 400 F
Coloca la rejilla en la parte inferior del horno y coloca la bandeja, enciende el horno a 400F. Hornea a dicha temperatura por 20 minutos, luego lleva a 350F y hornea por 30 – 35 minutos más.
Deja reposar por 1 o 2 horas antes de picar.
Hola Sra Pathy sino tengo procesador de alimento lo puedo hacer el kitchensaid o dónde puedo hacer la masa.. gracias de antemano..
Saludos un abrazo
Anneliesse
si, la puedes hacer sin problema
La puedes hacer a mano
Hola Paty! La masala puedo hacer en la Kitchinet?
si la puedes hacer sin problema
Hola Patty te me converti en tu fan número 1…..tengo q felicitarte…de verdad ….desde siempre me apasiona la cocina..y sigo a muchos chef y cocineros del todo el mundo, pero no había encontrado a nadie que explicara de la manera tan sencilla como lo haces…… como si estuvieramos cocinando juntos…..me encantas…este fin hago este pie….y te mando fotos
Mil graciassssss
Es espectacular, lo he hecho dos veces…Mi familia lo aclama! Gracias por la receta
Sencilla y deliciosa receta
a mi familia le encanto
Seguí la receta al pie de la letra y el pastel me quedó perfecto, la mejor corteja que he hecho, Patty eres la mejor!
Excelente receta. Delicioso pie! Lo he preparado varias veces ya. Gracias!!!
Hola! Gracias por tu receta. Me podrías decir en gramos cuanto es de Mantequilla?
Gracias