Pastel de Pistacho con Frosting de Queso Crema y Cardamomo

Me decidí por el pastel de pistacho con frosting de queso crema y cardamomo, como mi torta de cumpleaños después de considerar varias opciones. Las más fuertes candidatas eran mi torta de zanahoria o mi adorada german chocolate cake. Luego pensé que la vida es muy corta como para no experimentar un bizcocho diferente que reuniera además, mis sabores favoritos.

Así fue como nació este pastel de pistacho, con mermelada de higos entre capa y capa. En su exterior, vestido con un frosting de queso crema, perfumado con agua de rosas y cardamomo, al mejor estilo mediterráneo.

La verdad, es que el resultado final me hizo muy feliz y puedo incluirlo ya en mi repertorio de tortas magnificas. Sin embargo, esta cremita de queso crema merece un capitulo aparte, como bien dice mi querida amiga Enri Lemoine (@enrilemoine)

Históricamente había tenido mis reservas con el frosting de queso crema y mantequilla. Esto básicamente, por las cantidades de azúcar glass que debía añadir para que tuviera consistencia. Sin embargo, todo cambió cuando el rey de los bundt cakes Angelo Taveras (@angelorumm) me dio el datazo del siglo: sustituye la mantequilla por heavy cream.

Mi vida es otra después del consejo de Angelo. La textura es increíble y lo mejor es que requiere muchísima menos azúcar. Un éxito total, si además le sumas unas gotas de agua de rosas y una pizca de cardamomo.

Pasando ahora al bizcocho, un tip de vital importancia es tostar los pistachos. Para el pastel necesitamos pistachos sin sal, y la gran mayoría vienen ¨raw¨o crudos, con una textura un poco chiclosa.

Mi sugerencia es tostar los pistachos a 350 F de 8 a 10 minutos, y dejar enfriar bien antes de moler.

Estas son básicamente mis recomendaciones. Siéntete libre de seguir tu inspiración y hacerle los ajustes que consideres pertinente. Esta receta de torta de pistacho es ahora toda tuya para que la disfrutes en todo su esplendor.

Mi cabecita es muy glotona y no puedo evitar recordar los sabores mientras escribo este post. Me pregunto que pasará si sustituyo la mermelada de higos por mantequilla o pasta de pistachos…huummmm creo que la tengo que hacer otra vez.

Pero por ahora, le doy gracias a Dios por permitirme celebrar un año más de vida. Feliz, llena de salud, rodeada de quienes amo y soplando velitas en esta super torta de cumpleaños repleta de mis sabores favoritos.

Dios es bueno!!!

Pastel de Pistacho

Delicioso bizcocho con pistachos molidos con frosting de queso crema y pistacho

Para el Bizcocho

• 3 tazas harina todo uso
• 2 1/2 taza pistachos molidos ((sin sal))
• 1 cdita polvo de bicarbonato
• 1 cdita sal
• 1 cda polvo de hornear
• 1 taza mantequilla temp ambiente o pomada ((227 grs))
• 1 3/4 taza azúcar
• 1 cdita extracto de almendras o vainilla
• 1 cdita extracto de pistacho
• 1 huevo
• 1 taza leche completa
• 1/2 taza crema agria o yogurt griego
• 3 claras de huevo
• 1 pizca cremor tartaro
• 1 taza mermelada de higos

Para el Frosting

• 8 onz queso crema ((240 grs))
• 1 taza azúcar glass
• 1 cdita cardamomo
• 1 cdita agua de rosas
• 2 tazas crema de leche para montar (fria )
• 1 cdita extracto de almendras o pistacho

Para el bizcocho

1. Precalentar el horno a 350 F y tostar los pistachos por 8-10 minutos. Dejart enfriar bien, para luego procesarlos hasta que queden bien molidos, es importante no procesar de más ya que se volverá mantequilla de pistacho.  Separar una taza de los pistachos molidos y reservar para decorar.

2. Engrasar y enharinar 3 moldes de 8 pulgadas. Forrar el fondo con papel encerado.

3. En un bol grande mezclar harina, 1,5 tazas de pistacho molido, polvo de hornear, bicarbonato y sal

4. A velocidad media-alta batir la mantequilla por 3 minutos. Agregar los extractos de almendra y pistacho, el huevo y batir un poco más hasta que esté todo integrado.

5. En un bol pequeño mezclar la leche con la crema agria. 

6. A velocidad media baja ir incorporando en 3 tandas la mezcla de harina y de leche alternándolas. Comenzando con harina y terminando con harina.

7. En otro bol, batir las 3 claras a punto de nieve, hasta que formen picos. Incorporar a la mezcla con movimientos envolventes. 

8. Dividir la mezcla entre los 3 moldes y hornear por 30-35 minutos o hasta que la prueba del palillo salga limpia. 

9. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. 

Para el Frosting de Queso Crema

1. Batir el queso crema hasta que ablande. No es necesario que esté a temperatura ambiente. 

2. Añadir el azúcar glass y seguir batiendo hasta que esté todo integrado. Cambiar la paleta por el globo y añadir la crema de leche y batir hasta que monte. Agregar extracto de almendra y pistacho, agua de rosas y el cardamomo, batir solo para integrar y listo.