Pasta de Calabacín al Pesto Genovese

Una de mis cenas favoritas es la pasta de calabacín al pesto genovese. Desde hace ya algunos años incorporé los zucchini noodles en el menú familiar de la semana.
Y como no hacerlo si una taza de pasta ronda las 240 calorías, 45 grs de carbohidratos y 1 grs de fibra vs 33 calorías, 6 grs de carbs. y 2 grs de fibra que aportan una taza de fideos de calabacín.
Los he preparado de todas las formas posibles. Una de las más populares es obviamente con el spiralizer, es la manera más rápida y se logran fideos más largos. Pero, igualmente, la mandolina, el rallador de queso o el pelador de papas son opciones muy efectivas. En este video verás cómo hacerlos.
El segundo reto con la pasta de calabacín es que nos quede precisamente como una pasta y no como una sopa. Para ello es importante seguir algunos tips.

1. Secar los fideos con papel absorbente para eliminarles toda la humedad
2. La salsa que utilices debes reducirla al máximo. Procura que la salsa sea lo más espesa posible.
3. Yo prefiero cocinarlos en el microondas en lugar de la sartén. Están listos en 3 minutos y botan menos agua.
4. Al servirlos utiliza una pinza para que puedas escurrir mejor cualquier exceso de agua.
5. Comer inmediatamente. En la medida que los dejes reposar irán botando líquido.

Así, con estos simples tips podrás disfrutar de unos espaguetis de calabacín cero culpa. La versión que traigo hoy está hecha con mi salsa pesto genovese, aceitunas negras y tomate seco, coronada además con una deliciosa y cremosa burrata.
Buen Provecho!!!

Para realizar esta receta vas a necesitar