Panquecas de Calabaza y Dátiles

Con la llegada del otoño y viendo calabazas por todos lados, me entró un antojo incontenible de unas buenas panquecas de calabaza. Por fuerza del destino me topé con la receta de Enri Lemoine en su blog enrilemoine.com  y sencillamente no me pude resistir. Quedé enamorada de estas panquecas cargadas de especias y de sabor. No sé como explicarlo, al probarlas te da esa sensación de que la navidad ya está cerca, lo cual para mí es sinónimo de felicidad, por ser mi época favorita del año.

Para mi caso dupliqué las cantidades ya que en casa somos muchos y créanme que no quedo ni una migaja.

Sólo le hice unos pequeños cambios a la receta original. Algunos de mis “comensales” son bien particulares con las pasas y los dátiles, pero no quería renunciar al sabor que aportan a las panquecas, así que resolví licuar los dátiles con la calabaza para que pasaran desapercibidos. Adicionalmente, agregué un poco de vinagre a la leche para darle mayor esponjosidad, añadí un toque de cardamomo -amo con locura el cardamomo, a lo que puedo se lo agrego- y omití la melaza sencillamente porque no tenía en casa.

Puedes dejar la mezcla lista la noche anterior y en la mañana, mientras cuelas el cafecito, vas cocinando estas maravillosas panquecas de calabaza con las que puedes darle la bienvenida al otoño.

Con un desayuno como este nadie, pero nadie, puede tener mal día.