Ensalada de Quinoa con Pollo

Cada vez que la preparo la ensalada de quinoa con pollo hago el doble y con ella resuelvo gran parte del fin de semana.

Como levanta el ánimo comer algo alegre y lleno de color.

Esta ensalada de quinoa, además de ser en extremo saludable ya que incorpora muchos vegetales, es fresca, colorida y repleta de sabor.

En cuanto al dressing, me gusta variarlo. Algunas veces la hago estilo asiática y otras veces mediterránea. Aquí te presento las dos opciones. Es perfecta para comer tibia o fría.

Preparo quinoa dos o tres veces por semana, y esta es una de mis formas favorita de comerla. Aprovecho de colocarte el link de  mi post sobre cómo cocinar una quinoa perfecta.

Otra de las ventajas de esta ensalada, es que se ajusta totalmente a los vegetales que tengas en la nevera y eso además la hace diferente cada vez y nunca te aburres de ella.

Lo que siempre procuro es prepararla con vegetales de distintos colores, así aportamos distintos tipos de nutrientes y se ve super apetitosa.

Agregándole pechuga de pollo es un plato súper completo.

Animáte a incorporarla a tu menú de la semana. Los tuyos te lo agradecerán

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Ensalada de Quínoa con Pollo

Deliciosa, colorida y rendidora. Esta ensalada es además altamente nutritiva, es uno de los platos favoritos de mi famila.

Raciones 6 personas

Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Tiempo total 40 minutos min

Ingredientes

• 1 taza quinoa cruda
• 1/2 pimenton rojo
• 1/2 pimenton amarillo
• 1/2 lata de maíz
• 1 aguacate pequeño
• 2 cebollines
• 1 zanahoria rallada
• 4 rabanitos
• 1/2 cebolla morada
• 1 taza repollo morado rallado
• 1/2 taza cilantro picadito
• 750 grs de pechuga de pollo cocida en cubos

Aderezo Asiático

• 1/2 taza aceite de aguacate
• 1/4 taza aceite de sesamo o ajonjolí
• 1/4 taza salsa de soya
• 1/4 taza jugo de limón
• 1 cda pasta de jengibre
• sal y pimienta

Aderezo Mediterraneo

• 6 onz aceite de oliva
• 3 onz jugo de limón
• 1 cdita mostaza dijon
• sal y pimienta

Elaboración paso a paso

• Cocina la quínoa y déjala enfriar a temperatura ambiente. 
• Pica en cuadritos pequeños los pimentones, la cebolla y los rabanitos. Ralla la zanahoria, y pica finamente el cebollin. 
• Sazona las pechugas de pollo con un poco de sal y pimienta, cocínalas en una sartén. Una vez listas, déjalas reposar por 10 minutos y pícalas en cuadros o tiras largas. 
• Mezcla la quínoa, el pollo y los vegetales un un bol grande. 

Para el aderezo

• En un bol mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, mostaza y sal y pimienta al gusto. Bate hasta que emulsione. 
• Por último incorpora el aderezo a la ensalada y mezcla bien, hasta que la cubra toda. Utiliza el aguacate como decoración. Puedes comerse de inmediato o dejar enfriar por una o dos horas. 

Video

Autor: Patricia Zerpa

Calorías: 222kcal

Plato: Plato principal

Cocina: Mediterranean

Nutrition

Calorías: 222kcal | Carbohidratos: 6g | Proteina: 28g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 2g | Colesterol: 80mg | Sodio: 159mg | Potasio: 730mg | Fibra: 3g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 2155IU | Vitamina C: 38mg | Calcio: 19mg | Hierro: 1mg