Crema Pastelera Perfecta

La receta para una crema pastelera perfecta me llevó unos cuantos intentos antes de triunfar. ¿Y cómo es esa crema? preguntarás. Pues bien, te la describo rápidamente. La crema pastelera perfecta es aquella que es firme, pero cremosa a la vez. Increíblemente lisa y sedosa pero con cuerpo suficiente para que al cortarla no se desparrame en el plato, pero tampoco se nos vaya al otro extremo de parecer una gelatina.

Así es esta crema pastelera, sencillamente perfecta. Capaz de elevar cualquier tartaleta sobre la que la pongas y transformar cualquier fruta que le coloques encima en un manjar de dioses.

Tips para una Crema Pastelera Perfecta

• Utiliza siempre leche entera
• Infusionala con vainilla u otras especias como cardamomo, lavanda o canela para un resultado súblime
• Cuando incorpores el azúcar sobre las yemas mezcla inmediatamente. Nunca dejes que el azúcar repose sobre las yemas ya las terminará ¨cocinando¨
• Realiza el temperado de las yemas, agregando un poco de leche caliente a la vez que remueves vigorosamente. Esto evitará que termines comiendo huevos revueltos dulces.
• Cocina la crema a fuego medio’ligeramente alto. Nunca alto y siempre en una olla de fondo grueso.
• Si tienes termometro vigila hasta que la temperatura llegué a 180F, alli verás como por arte de magia comienza a espesar. Entonces cocina un poco màs sin parar de remover, hasta que dos burbujas grandes hagan su entrada triunfal. Alli retira del fuego y vacia en el bol.
• Colar la crema es una buena práctica, que te dará como resultado una crema súper sedosa.
• Otra buena práctica es cubrirlacon un papel envoplast o papel film que haga contacto directo con la crema, sin dejar aire entre ambos. Regrigera.

Esto es todo lo que tengo que agregar por los momentos. Con esta crema el límite es el cielo. Puedes incorporarla a miles de postres o sencillamente comerla a cucharada limpia…eso si, recuerda compartir ya que Juntos Sabe Mejor

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CREMA PASTELERA

Cremosa y firme a la ves, sencillamente perfecta y deliciosa

• 2 tazas leche entera
• 1 cda vainilla
• 6 yemas huevo
• 130 grs azùcar
• 30 grs maicena
• 1 cda mantequilla sin sal

1. Ten preparado un bol con una cucharada de mantequilla en el fondo y un colador grande encima. Lo usaremos para vaciar nuestra crema pastelera una vez esté lista. 

2. En una olla llevar a ebulliciòn la leche y vainilla. Retirar del fuego y dejar infusionar.

3. Mientras en un bol mezclar la yema y el azùcar, batir hasta que el azùcar se haya disuelto en las yemas. Incorporar la maicena, revolver hasta integrar.

4. Mientras batimos las yemas agregar lentamente un cucharon de la leche caliente para poder mezclar evitando que las yemas se cocinen por el calor de la leche. Añadir un segundo cucharon si dejar de batir. Por ùltimo, vaciar esta mezcla a la olla con la leche y llevar a fuego medio-alto.

5. Revolver constantemente hasta que comience a espesar. Si tienes un termometro, esto ocurrirá a los 180F. Una vez que esto ocurra, continúa cocinando un poco más hasta que aparezcan 2 burbujas grandes. Es entonces cuando nuestra crema estará lista. 

6. Vacia la crema en el bol. La colamos para eliminar cualquier grumo y obtener asì una crema sedosa. Revuelve para incorporar la mantequilla. Cubre con un papel envoplast tocando la crema y deja enfriar.