116 grs grsagua heladaSi estás en USA o Canadá puedes necesitar 60 ml adicionales de agua
7grslevadura instantánea1 sobre
8grs sal
200 grshuevosfríos de nevera
86 grsazúcar
200 grs mantequilla en cubosfría de nevera
Para el relleno de cada pan
450grsjamón planchado
3tiras de tocineta
20-24 aceitunas manzanillo rellenas
2/3tazapasas
1 huevo + 1 cda aguapara el egg wash
Elaboración paso a paso
Para la Masa:
En una licuadora colocar todos los ingredientes, menos la harina. Licuar hasta integrar, va a resultar una mezcla grumosa debido a la mantequilla, pero es lo que buscamos. Vaciar la mezcla en la batidora, añadir la harina y comenzar a integrar con el gancho a velocidad baja, con un par de minutos será suficiente. Subir a velocidad alta, 8 en la kitchenaid, y amasar por 12-15 minutos. Para ese entonces, la masa ya no se pegará del bol.
Una vez lista, vaciar en una superficie ligeramente enharinada. Dividir la masa en dos partes iguales. Dar forma rectangular con las manos, realizar dos dobleces horizontales, extender nuevamente en forma de rectángulo dar dos dobleces en vertical. Cubrir con papel film o colocar en un recipiente engrasado y con tapa y llevar a nevera por 15-18 horas.
Para el armado
Sacar el jamón de la nevera al menos 30 minutos antes de armar el pan. Retirar toda la humedad posible con papel absorbente, así evitamos que la humedad sea absorbida por la masa y se nos ponga gomoso, otra opción es llevarlo al microondas por 30 segundos
Extender la masa hasta lograr un rectángulo de 30 cm x 40 cm aprox. Colocar las aceitunas en hilera en la parte superior del rectángulo, cerrar con la masa. Colocar los 450 grs de jamón en capas que se superpongan, añadir las 3 tiras de tocineta y las pasas. Cerrar armando un rollo, deja un espacio de masa de 8 cms aproximadamente, que te servirán para hacer las tiras decorativas, que a su vez te ayudarán a sellar el pan. Coloca los panes en una bandeja engrasada, haz unos pequeños cortes introduciendo la punta de un cuchillo en varias partes del pan, esto ayudará a que el vapor salga y el pan no se abra. Cubrir con un paño y dejar reposar por 1 hora.
Precalentar el horno a 350 F / 180 C, barnizar con una capa del egg wash y hornear por 45 minutos. Si pasados 35 minutos, sientes que los panes se están dorando mucho cúbrelos con una hoja de papel aluminio.
Pasado el tiempo, puedes chequear con un termómetro de cocina la temperatura interna del pan para asegurarte de que esté bien cocido en su interior. Debe marcar 90C /195 F