Masa crujiente, rellena de las más deliciosas, tiernas jugosas manzanas
Raciones 10
Tiempo de preparación 1 horah
Tiempo de cocción 55 minutosmin
Equipment
molde para pie 9 pulgadas
Procesador de Alimentos
Bandeja Metálica
Ingredientes
Para el Relleno
1.250kilosmanzanas(6 manzanas medianas aprox)
1 cdajugo limón
1/4tazaazúcar morena
1/4tazaazúcar blanca
1cdacanela
1/2 cdacardamomo(opcional)
1/4cdaclavo molido
1/4cdanuez moscada
1/4cda sal
30grsmaicena
Para la Masa
525grsharina todo uso
1 1/2cditasal
3 cdasazúcar
1 1/2tazamantequilla fría picada en cubos
1/2 a 3/4tazaagua helada
Para Barnizar el Pie
1huevo
1cdita agua
Elaboración paso a paso
Para el Relleno
Coloca las manzanas ya rebanadas en un bol. Agrega el jugo de limón, azúcar, sal, canela y especias y mezcla bien. Ahora traslada las manzanas a un colador que vas a colocar sobre un bol grande, cubre y deja reposar de 30 minutos a 2 horas.
Mientras las manzanas se maceran, vamos a preparar consomé de manzana. Toma las cáscaras y los corazones de las manzanas y lleva al fuego con 1 taza de agua. Tapa y deja hervir por 15 minutos a fuego medio alto. Cuela y reserva el liquido.
Una vez pasado el tiempo de reposo de las manzanas, debemos tener al menos 1/2 taza de jugo de manzana.
En una ollita vamos a colocar la 1/2 taza de jug de la maceración más media taza del consomé de manzana. Deja hervir por un par de minutos y retira del fuego. En un bol pequeño coloca la maicena y vacía un poco del jugo de manzana caliente para que se disuelva. Regresa a la olla con el resto del jugo y vuelve al fuego removiendo hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.
La Masa
En un procesador de alimentos vamos a mezclar la harina, sal y azúcar.
Añade la mantequilla fría picada en cubos dando pequeños toques.
Una vez incorporada la mantequilla comenzamos a agregar el agua. Ve agregando poco a poco hasta que la mezcla se forme una bola. Sabrás que está lista cuando al tomar un poco de la masa se mantenga unida y no se desmorone.
Vacía la masa en una superficie, divide en dos partes, una más grande que la otra. Forma dos discos, cubre con papel film y refrigera al menos 1 hora. Puedes prepararla el día antes.
Mientras las manzanas están macerando, vamos adelantando la extensión de la masa. Toma el disco más grande, cubre ambas caras con envoplast para que sea más fácil manipular la masa. Extiende con el rodillo hasta lograr un circulo de 33 cms de diámetro aprox. Elimina el envoplast de una de las caras, forra el molde. Descarta el envoplast de la cara superior de la masa y lleva de nuevo al refrigerador.
Repite los pasos para el disco más pequeño, extiende hasta lograr un circulo de 24 cms de diámetro y refrigera nuevamente
Ensamblaje
En un bol grande combina las manzanas con la mezcla ya fría del jugo de manzana con maicena.
Coloca las manzanas en el molde ya forrado con la masa. Cubre con el disco de masa elimina cualquier exceso y sella los bordes con tus dedos o un tenedor. Barniza con la mezcla de huevo.
Realiza 5 cortes de 5 cms de largo cada uno para que los vapores puedan salir. Refrigera el pie mientras precalientas el horno a 400 F
Coloca la rejilla en la parte inferior del horno y coloca la bandeja, enciende el horno a 400F. Hornea a dicha temperatura por 20 minutos, luego lleva a 350F y hornea por 30 - 35 minutos más.
Deja reposar por 1 o 2 horas antes de picar.
Video
Calorías: 212kcal
Cost: 20
Plato: Postres
Cocina: American
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