2 tazasde hojas de espinacas crudas, finamente picadas
Elaboración paso a paso
Para comenzar precalienta el hornpo a 400 F. Luego, en un bol mezclar el queso parmesano y el panko.
Continúa limpiando los hongos y retirando el tallo con cuidado. Elimina el extremo exterior del tallo y picalos en cuadritos pequeños, reserva.
Para el paso siguiente vamos a preparar el relleno. Saltea el ajo y la cebolla en una sarten a fuego medio-alto, cuando la cebolla esté transparente incorpora el pimenton, los tallos de los hongos picaditos y los tomates secos, saltea por 5 minutos más. Luego retira del fuego, añade el queso azul y las hojas de espinacas. Revuelve y coloca un toque de sal y pimienta al gusto.
Prepara una bandeja con una capa ligera de aceite de oliva. Toma los hongos y con una brocha pinta la cara exterior con aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Colócalos boca arriba en la bandeja y rellénalos con la mezcla de queso azul y corónalo con el queso parmesano y panko
Por último, hornea por 15 minutos y al final dale un toque con el broil por 2 o 3 minutos para que doren. Rocía con perejil fresco picadito.