Saltear los hongos y reservar. Colar el liquido que suelten para no incorporarlo al risotto.
Tostar los piñones a 350 F por 8-10 minutos
Lleva a fuego medio una sartén ancha de fondo grueso, agrega la mantequilla y el aceite de oliva. Una vez caliente incorpora la cebolla y el ajo.
Una vez la cebolla esté traslucida incorpora el arroz y tuestalo por 2 o 3 minutos removiendo constantemente. Agrega el tomate seco y la taza de vino y remueve.
Una vez evaporado incorpora 2 o 3 tazas del caldo y remueve, cada vez que se vaya evaporando ve incorporando más caldo. No es necesario que remuevas todo el tiempo. Deja descansar un poco el arroz, solo vigila que no se pegue. El proceso de cocción del arroz debe llevar entre 18 y 20 minutos. Para chequear que esté listo prueba el risotto, el grano debe estar suave pero con textura. Incorporar los hongos
Retirar del fuego, agregar la mantequilla y el queso. Servir inmediatamente. Decorar con un poco de perejil y los piñones.
Autor: Patricia Zerpa
Calorías: 500kcal
Plato: Plato principal
Cocina: Italian
Keyword: arroz, parmesano, piñones, risotto, risotto de tomate seco