3 melocotones pelados sin semilla y cortados en lajas
2cdasmermelada de melocoton
Elaboración paso a paso
Para la Ricota
Prepara el colador con el cheessecloth o estopilla. Calentar la leche y la crema hasta hervir revolviendo constantemente, una vez comienze a hervir llevar a fuego bajo y agregar el jugo de limón. Seguir revolviendo hasta que aparezcan los grumos, continuar revolviendo por 2 o 3 minutos. Verter le mezcla en el colador con el cheesecloth y dejar reposar por una hora. Ya está lista nuestra ricota casera y más fresca imposible. Cubrir y refrigerar.
Para la Tartaleta
En la batidora mezclar la mantequilla y el azúcar, una vez completamente integrados agregar el huevo. Luego incorporar la harina, ralladura de limón y sal, Mezclar hasta que sea una mezcla homogenea.
Presionar en forma de disco, envolver en plástico y refrigerar al menos por una hora.
Estirar la masa con un rodillo hasta lograr el tamaño del molde. Cubrir el molde con la masa y refriguerar de nuevo hasta que el relleno esté listo.
Para el Relleno de Ricota
Precalentar el horno a 400 F.
Pelar los melocotones colocalos en agua hirviendopor 30-45 segundos y luego pasalos a un recipiente con agua con hielo y dejalos reposar por 2 o 3 minutos antes de pelarlos y rebanarlos.
En la batidora o a mano combinar la ricota con los huevos y el azúcar. Agregar la ralladura de naranja y el licor. Las almendras pueden incorporarse al relleno o a la base de la tartaleta.
Vaciar el relleno en la tartaleta y colocar las lajas de melocoton.
Hornear por 50-55 minutos o hasta que la mezcla de ricota esté firme y caramelizada. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Diluir la mermelada de melocoton con 2 cdas de agua y barniza los melocotones para darle brillo.
Calorías: 400kcal
Plato: Postres
Cocina: Italian
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