Comenzamos prepararndo el pan rallado frito. Coloca el aceite de oliva en una sarten caliente, agrega el pan rallado y saltea hasta que el pan se dore. Reservar
Sofríe las anchoas, previamente picadas para que se disuelvan más fácilmente en el aceite, agrega el ajo y remueve con la ayuda de con una paleta de mader. Agrega las aceitunas y los tomates, cocina por unos minutos más y reserva.
Cocina la pasta al dente y reserva una taza de agua de la cocción, y cuela.
Vacía la pasta en la olla con la mezcla, remueve y agrega el queso, y el agua de la cocción. Seguir removiendo para que se termine de cocinar en la salsa y emulsione con el queso. Retira del fuego y agrega el pan rallado, mezcla bien. Si la pasta está un poco seca agrega más de agua de cocción y aceite. Rectificar sal y pimienta, incorpora el perejil y el jugo de medio limón si deseas.
Sirve en el plato y corona con un chorrito de aceite de oliva y mas queso parmesano.