Antes de comenzar es importante saber que en el kibbeh la proporción ideal de trigo es siempre la mitad de la cantidad de carne que estemos usando en la receta para que nos de una consistencia de pastel y nos quede suave. Poner a remojar el trigo por 30 minutos.
Mientras preparamos el relleno colocando el aceite en la sartén y salteamos los piñones y la cebolla hasta que doren, agregamos la carne, sal y 7 Especias Libanesas y cocinamos hasta que la carne ya no esté roja. Rectificamos la sal. Reservamos
Colamos el trigo y eliminar cualquier exceso de agua y reservamos. En el procesador trituramos la carne hasta que esté pastosa y agregamos la mitad de las 7 Especias Libanesas y sal. La trasladamos a un bol. Luego procesamos la cebolla, agregamos el trigo y la otra mitad de las las 7 Especias y una pizca de sal. Incorporamos la carne previamente procesada y mezclamos todo hasta que se forme una pasta bien integrada, esto es clave, debemos mezclar por 3 o 4 minutos aproximadamente parando de vez en cuando para limpiar los lados del procesador con una espátula.
Viene ahora lo que para mí es la parte más divertida: el ensamblaje. Engrasamos nuestro molde, me encanta hacerlo en un springform de 10” para poder desmoldarlo fácilmente y me quede como un pastel
Comenzamos con la primera capa, es más fácil manipular la mezcla si nos humedecemos las manos con agua fría. Para cubrir el fondo tomamos bolitas las aplanamos hasta un grosor de ½ cm y las vamos colocando poco a poco hasta cubrir por completo, para la segunda capa esparcimos por toda el área la carne cocida, y terminamos con otra capa igual a la primera.
Decoramos con un cuchillo dando lineas y cubrimos con una delgada capa de aceite de oliva y algunos trocitos de mantequilla. Horneamos a 350 F por 45 minutos, Dejamos reposar de 5 a 10 minutos antes de picar.