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Tenía semanas con antojo de hacer algo con melocotones.
Así que cuando vi la Tartaleta de Melocotón y Ricota que publicó Zoe Francois @zoebakes pastry chef, en su blog me dije que había que hacer algo al respecto.
No aguanté más la tentación y me puse manos a la obra.
Esta Tartaleta de Melocotón y Ricotade la cual a su vez Zoe (soy su fan #1) se inspiró en la receta original de Giulia Scarpaleggia de su libro From the Markets of Tuscany: A Cookbook.
Lo que más me cautivó de este postre es su relleno a base de ricota casera, así es 100% casera, súper fácil, sin aditivos y más fresca imposible.
Para la ricota toma en cuenta que debes dejarla reposar cerca de una hora, y vas a necesitar un cheesecloth que lo puedes comprar por amazon.
Le di unos pequeños cambios a la receta al sustituir el Sassolino el cual es un licor a base de anís estrellado que sin duda debe darle un toque espectacular pero no es algo que uno tenga fácilmente en su alacena así que utilicé bourbon, también puedes usar ron.
El otro giro que le di fue sustituir chocolate en la base de la tarta por almendras tostadas para agregarle un poco de textura y coroné con raspberries para dar otro toque de color.
Sobre el crust o tartaleta da lo suficiente para cubrir un molde redondo de 10 x 2 inch o uno rectangular de 14 x 4,25 que fue el que utilicé, en realidad me sobró para montar unas tartaletas pequeñas para “control de calidad”
Todo un lujo de Tartaleta de Melocotón y Ricota, que sin duda repetiré con frecuencia.
Tartaleta de Melocotón y Ricota
Para la Ricota
- 2 litros leche entera
- 1 taza crema de leche
- 1/4 cdita sal
- 1/4 taza jugo de limón
Para la Tartaleta
- 150 grs (2/3 taza) mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 150 grs (3/4 taza) azúcar
- 1 huevo
- 300 grs (2 1/3 taza) harina todo uso
- ralladura de un limón
- pizca de sal
Para el Relleno de Ricota
- 400 grs (1 2/3 taza) ricota
- 100 grs (1/2 taza) azúcar
- 3 huevos
- 150 grs (5 onz) almendras finamente picadas ((opcional))
- 1/4 taza bourbon o ron
- 3 melocotones pelados sin semilla y cortados en lajas
- 2 cdas mermelada de melocoton
Para la Ricota
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Prepara el colador con el cheessecloth o estopilla. Calentar la leche y la crema hasta hervir revolviendo constantemente, una vez comienze a hervir llevar a fuego bajo y agregar el jugo de limón. Seguir revolviendo hasta que aparezcan los grumos, continuar revolviendo por 2 o 3 minutos. Verter le mezcla en el colador con el cheesecloth y dejar reposar por una hora. Ya está lista nuestra ricota casera y más fresca imposible. Cubrir y refrigerar.
Para la Tartaleta
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En la batidora mezclar la mantequilla y el azúcar, una vez completamente integrados agregar el huevo. Luego incorporar la harina, ralladura de limón y sal, Mezclar hasta que sea una mezcla homogenea.
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Presionar en forma de disco, envolver en plástico y refrigerar al menos por una hora.
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Estirar la masa con un rodillo hasta lograr el tamaño del molde. Cubrir el molde con la masa y refriguerar de nuevo hasta que el relleno esté listo.
Para el Relleno de Ricota
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Precalentar el horno a 400 F.
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Pelar los melocotones colocalos en agua hirviendopor 30-45 segundos y luego pasalos a un recipiente con agua con hielo y dejalos reposar por 2 o 3 minutos antes de pelarlos y rebanarlos.
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En la batidora o a mano combinar la ricota con los huevos y el azúcar. Agregar la ralladura de naranja y el licor. Las almendras pueden incorporarse al relleno o a la base de la tartaleta.
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Vaciar el relleno en la tartaleta y colocar las lajas de melocoton.
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Hornear por 50-55 minutos o hasta que la mezcla de ricota esté firme y caramelizada. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
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Diluir la mermelada de melocoton con 2 cdas de agua y barniza los melocotones para darle brillo.
Probare esta receta, el resultado ha de ser espectacular ! Gracias por compartirla 😍
No te vas a arrepentir!!!
Listo ya lo copié!! Espero poder prepararlo pronto, por qué estoy en la Venezuela de escasez, super recontra y exagerada inflación y los ingredientes están por las nubes y algunos no se consiguen pero Dios siempre proveerá. Amén
Me imagino America. Confiando en Dios que la situación cambie pronto
Que delicia y se ve bellísima 😋 👏👏👏
Gracias!!! Espero te animes y la prepares
Pues claro que la haré. Le debo un pastel de cumpleaños a mi esposa y esta tartaleta es excelente opción. Gracias Paty #ElConfianzudo
Sin duda vas a ganarte unos cuantos puntos con esta tartaleta
Se ve demasiado deliciosa, me podrías decir que crema de leche utilizas?
Hola, la verdad no tengo preferencia por ninguna marca en general. Solo me fijo que tenga al menos 35% de materia grasa. Saludos!!!
Con lo qu me gusta una tartaleta!
Que postre tan delicioso y colorido! Me encanta que hayas utilizado ricotta en el relleno, le balancea la dulzura al melocoton
Wow! Esta tarta queda bella! Parece salida recien de una pastelería parisina.
Eso es simplemente hermoso y apuesto a que sabe increíble también!