Risotto de Tomate Seco y Parmesano

Me gusta planificar el almuerzo del domingo durante la semana, ya desde el lunes amanezco pensando que voy a preparar para ese día.

Risotto es un plato que se repite con frecuencia ya que es tan versátil que te permite crear fácilmente algo totalmente distinto cada vez que lo preparo.

Proveniente del norte de Italia el risotto es un plato relativamente fácil de preparar, solo hay que tener en cuenta algunos tips, pero el resultado bien vale la pena.

En esta oportunidad tenemos un espectacular risotto de tomates secos con hongos y parmesano coronado con perejil y piñones tostados para darle un poco de textura. Esta receta hará de cualquier domingo uno súper especial.

Tips importantes

El risotto es un plato que no es recomendable preparar para grandes grupos. Lo máximo a lo que me he atrevido es 10 personas.
Esto por varias razones, la primera es la olla, tiene que ser más ancha que alta para que la cocción de arroz sea más pareja y resulte más fácil removerlo.
Mi olla ideal para el risotto es de acero inoxidable de fondo grueso de 10 inches, lo ideal es que sea del tamaño de tu hornilla para una cocción pareja.

Dependiendo del apetito de los comensales la porción de arroz puede ir de 70 a 80 grs lo que equivale a 1/3 de taza por persona y 3 veces el líquido, lo que se traduce en que por cada persona vas a calcular 1/3 de taza de arroz por 1 taza de caldo, si es servido como plato principal, si es contorno calcula la mitad.

Otro de los aspectos importantes es el tipo de arroz, comúnmente usamos arborio, pero otros tipos como el carnaroli o vialone nano poseen más almidón y dan como resultado un risotto más cremoso.

A diferencia del basmati o el jazmin para el risotto nunca debemos lavar el arroz, estaremos eliminando el almidón que es lo que lo hace cremoso.

Estoy trabajando en algunas pruebas con diferentes tipos de arroces y pronto anunciaré los resultados.

Los expertos dicen

Que el caldo debe estar tibio, nunca hirviendo, frío o a temperatura ambiente.
Lo cierto es que yo he probado con caldo tibio o a temperatura ambiente y no he visto mayor diferencia en el resultado final, pero hagamos caso a los expertos y usemos caldo tibio.

Dependiendo del gusto el resultado final puede ser espeso y cremoso y más bien asopado.

A mi me gusta cremoso y espeso con un ligero asopado.

Esto lo logras incorporando un poco más de caldo al final y retirandolo del fuego apenas sientas que el grano tiene la textura que quieres, ya que si lo dejas pasar quedará empelotado.

Dicen que en realidad el risotto no es un plato sino una técnica de cocción y como en todo, la practica es lo que hace al maestro, mientras mas Risotto de Tomate Seco preparemos mejor nos saldrá.