Esta pavlova de nueces con frutos rojos ha sido un completo reto para mí. Desde que probé esta delicia no he parado hasta poder recrearla.
A veces me vuelvo un poco obsesiva con los temas, y esta versión de pavlova con nueces y capa de dulce de leche con nata se volvió uno de ellos.
Entre una prueba y otra me tomó 3 meses recrear la receta original de la pastelería Piononos en Key Biscayne.
Probé distintas proporciones de nueces y claras. Traté con merengue francés y suizo. Trabajé con distintos tiempos de horneado.
Luego de tanto ensayo y error y comer muchas pavlovas en casa, logré una pavlova de nueces con frutos rojos que me hace inmensamente feliz. Y como lo bueno se comparte, hoy publico con lujo de detalles mi receta, para que ahorres tiempo y también muchas calorías.
Técnicamente, esta receta es un híbrido entre dacquoise y pavlova. Pero no vamos a caer en tecnicismos. Aquí lo que vale es que logremos un postre que al ponerlo en la mesa provoque admiración, y que al probarlo se peleen hasta el último trozo .¡Me encanta cuando eso ocurre!
Para quien no la conoce, la pastelería Piononos, abierta desde el 2012, es a mi juicio la mejor de Miami. Y esta pavlova de nueces es sólo una de las tantas deliciosas creaciones de su fundadora María Luisa Benavides.
Lo divertido de este postre es que cada pavlova es un lienzo en blanco. Puedes decorarla como la inspiración te lo dicte. Usar un solo fruto rojo o tantos como te provoque. A veces cuando quiero añadir un toque de color diferente incorporo un poco de kiwi. Lo único que recomiendo es que utilices frutas cítricas para balancear con lo dulce del merengue, el dulce de leche y la nata.
Espero te animes a prepararla y engalanar tu mesa con esta maravilla de postre. Recuerda montar tus fotos de mis recetas en Instagram y taguearme con @pattycocina y #pattycocina #juntossabemejor para así deleitarme con tu creación.
Pavlova de Frutos Rojos
- 100 grs clara de huevo
- 200 grs azúcar
- 200 grs nueces tostadas y picadas finamente
- Frutos rojos para decorar
- 1 taza dulce de leche
- 2 tazas chantilly
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Precalentar el horno a 300 F. Preparar la bandeja con silpat o parchment paper.
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Llevar a baño de maría el azúcar y las claras hasta que la mezcla llegue a 60 C o el azúcar se disuelva al tacto.
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LLevar a la batidora con el globo agregar unas gotas de limón o una cdita de cremor tartaro (opcional) y batir a velocidad media hasta que monte. Luego subir a velocidad alta hasta que enfrie por completo y esté firme y brillante, 10 minutos aproximadamente en total.
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Añadir las nueces molidas e integrar al suspiro. Extender con una espátula en la bandeja con silpat o parchment paper. Puedes dar la forma que quieras, circulo, rectangulo o cuadrado.
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Hornear por 35-45 minutos. Debes estar pendiente ya que los hornos no son iguales.
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Una vez lista transfierela con cuidado a una base donde la vas a decorar. Para ello extiende con una espatula una capa de dulce de leche por toda la superficie de la pavlova. Sobre la misma extiende la cada de chantilly, y por último decora con los frutos rojos de tu preferencia.
Voy a hacerla,pero como estoy en Venezuela y es difícil conseguir nueces que le puedo poner?gracias
Hola Omaira. Puedes usar nueces o almendras pero imagino que es el mismo caso. Puedes hacer el merengue solo que realmente es la pavlova original que igual es riquísima
Hola como se hace el baño de maría?
Que ricura.
Las cantidades en gramos son mas dificiles porque tenemos que tener peso pero vamos a conseguir uno para hacerla. Es la preferida de mi ppa
Gracias mil
Hola Heymar!!! Para la pasteleria y panaderia siempre es mucho mejor pesar que medir los ingredientes. Hay menos margen de error. Espero que te animes y la hagas. Besos!!!!
Hola, a que temperatura debo colocar el horno?
Coloca el horno a 300 F
Gracias😁
Esto se ve mundial y la voy a hacer… no se que fiebre tengo con las pavlovas últimamente!
Es que son deliciosas!!!
Muero por hacerla 🙂 Dios bendiga tus manos! Gracias por compartir tus recetas, inspiras muchísimo! Que sigas teniendo tanta creatividad y constancia…Exito y bendiciones!
Gracias!!!!!
Hola Patty, cual crema chantillí utilizas. Saludos y gracias por compartir tus recetas.
Cualquier marca, solo asegurate que la crema de leche que compres para prepararla tenga más de 35% materia grasa.
Hola! Amé haber encontrado tu post pero no logré hacer el suspiro como lo señalas en la receta. Cuando lo hice en baño de María las claras creo que se cocinaron un poco y después no me levantó :’-( puedes explicar más detalladamente la textura, si podemos revolver o no, o mejor aún, agregar un video :)) gracias!!!
Hola Luisiana. Lamento que el merengue no te levantara. Esta receta la preparo con merengue suizo, para el cual se colocan en baño de maría las claras con el azúcar. Debes revolver constantemente hasta que la mezcla llegue a 60 C o al tocarla no sientas los granos de azúcar al tacto. En ese momento ya estará lista para pasarla a la batidora. Pronto viene el video del paso a paso.
Gracias por compartir esta receta, la he hecho dos veces y quedan todos encantados, es deliciosa!!
Que éxito. Cuando puedas te recomiendo que hagas la versión con avellanas. Sólo sustituye las nueces por avellanas y veras que delicia
No sabes cómo he soñado con la pavlovas de fresa de piononos!!! La probé una vez de vacaciones allá y no la he podido olvidar. MIL GRACIAS por ser obsesiva para haber llegado al sabor y también generosa por compartirla.
Unas preguntas: qué marca de crema de leche y de dulce de leche te gusta usar? Las almendras las usas con la piel o peladas? Las trituradora hasta formar polvo o en trozos?
Gracias de nuevo!!!
Ah! Y tienes Instagram??
Hola!!! Comienzo por el Instagram, allí me encuentras como @pattycocina
No uso almendras, prefiero nueces o avellanas. Lo importante es que las tuestes antes para realzar su sabor y esperes que se enfríen antes de molerlas. Las trituro hasta que quede como arena gruesa, me gusta que quede con alguna textura. Déjame saber cualquier otra inquietud. Besos
Wow, esto es impresionante, simplemente impresionante!
Esto se ve delicioso, y creo que tengo todos los ingredientes en casa para hacerla.
Entonces no pierdas tiempo. Me envias fotos!!!
Hola Patty,
Gracias por compartir tu receta! La quiero probar pero antes quería saber si recomiendas hacerla el mismo día que vamos a comerla o un día antes está bien también?
Crees que puedo usar azúcar en polvo para el suspiro o debería usar la normal?
Gracias! Te tagueare en Instagram cuando la prepare!
Hellooo!!! la base de suspiro puedes prepararla con antelación sin problema.Solo guardala en un envase hermético. Yo la armo poco antes de servirla. Si la quieres para una cena, por ejemplo, puedes armarla en la mañana y guardarla en la nevera hasta el momento de servir. Espero tus fotos!!!
Ayer probé el pavlova de Piononos y me gustó tanto que decidí buscar una receta similar. Me la guardo para hacerla próximamente!
Que buena noticia!!! Espero tus comentarios sobre la receta!!!
Hola! fabulosas tus recetas. Pregunta. Cual seria la diferencia si no llevo a baño de Maria el azúcar y las claras y las bato frías? y otra pregunta? por que otras personas le colocan almidón a la mezcla y que piensas tu. Mil Gracias de antemano
Hola Lucia! Puedes hacerla también con merengue francés que es el que no se cocina, pero me gusta mas la textura que queda cuando cocinas las claras con el azùcar a baño de marìa, que es lo que se llama merengue suizo. Por otro lado, cuando agregas almidòn para crear el interior cremoso del suspiro, tipo marshmallow. En este caso no lo necesitas porque buscamos una textura diferente y ademàs incorporamos frutos secos.
Hola BD. He escuchado que la Pavlova se hornea a temperatura muy baja y por 1 y 1/2 hora y se debe dejar enfriar en el horno apagado. Oriéntame al respecto
El dulce de leche se prepara de alguna forma para que quede maleable!?
Las fresas usadas deben de cortarse y agregarse limón?
Hola Marlene. Es cierto lo que comentas, pero cuando incorporamos frutos secos la cosa cambia, además todo depende de la textura que quieras obtener, por eso en esta oportunidad hornéamos por menos tiempo y a mayor temperatura. Las fresas las cortas Justo al momento de montar, no agregues Limón, deben estar lo más secas posible para que no lloren y dañen la pavlova. El dulce de leche lo compro listo, trata de que tenga una textura suave y fácil de untar
Hola buenas noches.. podria por favor explicar la tecnica del chatilly ya que no me sale y se derrite muy rapido.
Hola! Se puede utilizar harina de almendras? O debe ser nueces picadas? Gracias 🙂
Hola! sera que esta receta se puede hacer en forma de numeros, digamos para un cumpleanos? Gracias!
Por supuesto! Solo haz el molde del número en papel encerado y coloca la mezcla rellenando el número y hornea. La ventaja del merengue suizo es que no se expande en el horno y mantendrá la forma del número sin deformarla
Hola! Qué tamaño de molde usas para esa receta, la quiero hacer rectangular
Que opinas de hacerlo sin dulce de leche, solo con chantillí y los frutos rojos y hacer una salsa de frutos rojos para servir?
Hola!!! La ventaja de la mezcls es que puedes extenderla en la forma que quieras. Normalmente hago una plantilla en parchment paper que coloco sobre mi silpat y extiendo el merengue sobre el papel. La he hecho redondas, cuadradas y rectangulares. El dulce de leche juega un papel importante ya que funciona como una especie de pega que evita que el suspire se desmorone al momento de cortarla. Puedes sustituir por nutella si prefieres, pero no recomiendo eliminarla, al menos coloca una capa delgada. Un coulis de frutos rojos debe quedarle del mas allá
Hola Patty que base me recomiendas para hornear? Utilice una redonda con un non stick pad pero igual se me pegó. Algún consejo?
Gracias
Con el silpat no se pega. solo debes despegarla con mucho cuidado
Hola! Gracias por la receta. De sabor me quedo increíble pero lo hice en la tarde para una cena en la noche y el merengue perdió lo crujiente. Que me recomiendas? Gracias!
Esta pavlova no es realmente crujiente. Al colocarle el dulce de leche arriba y la crema montada la textura va a cambiar un poco.
Buenos días!! Una pregunta, he hecho varias veces la receta pero el merengue me queda a veces húmedo por abajo y se pega del parchment paper. Anoche hice una y la tuve que botar porque se quedó pegada y se desarmo cuando trate de ponerle la bandeja .
Otra pregunta: como tuestas las nueces?, cuanto tiempo y a que temperatura?
Yo las estoy haciendo con las nueces sin tostar
Te agradezco si me contestas lo antes posible, tengo varios encargos para Navidad y me tiene frustrada.
Un millón de gracias
Hola Lisette. Prueba con un poco más de tiempo en el horno. La humedad muchas afecta el resultado final. Las nueces las tuesto por 10 minutos a 350 F. Es mejor si las tuestas ya que el sabor y la textura mejoran sustancialmente
Hola Patty , gracias por esa receta tan espectacular, te quería preguntar si se puede agregar el azúcar glass a las claras en vez de ponerla al baño de maría con el azúcar normal…. Gracias
Hola Asunción. El merengue que estamos haciendo es un merengue suizo en el que es necesario disolver el azúcar en baño de maria. Esto a su vez le mayor consistencia al merengue y además el merengue suizo es el único que no se expande en el horno, así que la forma que le des se mantendrá en el horno.
Hola Patricia! Quiero comentarte que hace una semana fui a Piononos y quedé encantada con ese postre y hoy indagando en internet conseguí esta espectacular receta hecha por ti. No sabes cuánto me encantó la explicación detallada pasó a paso, las imágenes, la manera en que las preguntas y respuestas aclararon algunas dudas si no también amé tu buena ortografía y excelente redacción. La leí de pie a cabeza y me encantó. Desde hoy tienes una fiel seguidora en Instagram. Mil gracias por compartirla, Mariale.
Wow Maria que bueno que te gustó. Al igual que tú amo esta Pavlova. Te sugiero que la pruebes con avellanas en lugar de nueces, queda de lujo!!!
Hola Patricia! gracias por tu generosidad al compartir la receta!
Mi pregunta es la siguiente: los 100 gr de clara, cuantas serían en cantidad? Pregunto porque duplique las cantidades, pero me resulto poco merengue para la cantidad de nueces. Gracias por tu tiempo!
Cada clara pesa en promedio 40 grs, pero para este tipo de recetas prefiero guiarme por el peso
Cuando dices nueces te refieres a
Pecanas
Walnuts
Cuales?
La verdad es que puedes usar la que prefieras. Mi favorita es con avellanas
Hola Patricia muchas gracias por todas laa recetas!!! Hice la pavlova y se me pego un poco la mezcla voy a intentar con un slipat. Por otra parte compre crema chantilli de la que venden lista en el supermercado y no sirvio ya que se derritio como helado. Que me recomiendo o como se hace la crema chantilli que usted coloca? Gracias de antemano.
Hola!!!! Lo ideal es usar silpat, en caso de que no tengas puedes usar parchment paper. Para hacer la crema batida debes comprar Heavy Whipping Cream, pero asegúrate de que diga Heavy. Hacerla es bien sencillo, coloca un rato el bol de tu batidora y el globo en el freezer, aquí el frio es fundamental. Luego solo vacía una taza de Heavy Whipping Cream en el bol y comienza a batir, agrega 2 o 3 cdas de azúcar glass y una cdita de vainilla. Bate hasta que tome cuerpo
Hola Patricia. Me encantan tus recetas. Trate este postre de Pavlova y me quedo delicioso. Me costo trabajo la crema blanca. Tienesalgun tip para que me quede bien??? O sabes si la venden ya hecha?? Cual seria??? O como seria el procediimiento???
Hola. excelente y rica receta , tengo una duda porq me queda muy dura la base , luego de los 40/45 min de horno cuánto tiempo se espera para cubrir con el dulce de leche? Se deja reposando en el horno luego de los 45 min o se retira? Gracias
Hola Carol
Si te queda muy dura la base retitra del horno a los 30 minutos, no la dejes reposar dentro del horno caliente. Apenas enfríe puedes comenzar a decorar
La pavlova de Piononos es lo máximo!! Ya no vivo en KB y no sabes la alegria que me das de tener siquiera la esperanza de repetirla en casa. Muchas, muchas gracias por esas 1001 pruebas pero sobre todo por compartir lo que lograste!! Comparto la foto en tu Instagram cuando la haga
Buenisima la receta!!! Al igual que el video de pavlovas de Youtube explicativo! Gracias por compartir 🙂
Hola! Como estas?? Gracias por la receta.
Una duda;, como la sacas del silpat sin que se rompa? Y como evitas que no se te agriete? Siempre me salen grietas y se rompe un poco!!
Saludos
Esta receta está increíble! 100% la volveré a hacer. Creo que mas de uno nos desgastamos pensando cuál era ese punto perfecto para que quedara como Piononos, y pues Patricia de verdad hizo el trabajo por nosotros porque la receta realmente está en su
Punro. Háganla y comenten qué tal 🙂
Gracias María, la verdad fueron muchas pruebas hasta lograr con el punto. Me alegro la disfrutes
Hello! Amé amen! Eres espectacular ! Amo la receta ..
Consulta: para cuantas personas crees que es esta receta ? Y también que tamaño específico usas para rectangular y redonda ? Es que necesito la medida exacta que soy medio boba pa esto jiji y me gusta todo bien explicaos cómo bien lo hiciste .. 9”*13?
Y redonda en molde de 8”? 😁 porfis porfis
Correcto, puedes hacerla de 9 x 13 o de 9 redonda
Besos
Podrias escribir la receta de la chantilli ?, gracias