Ganache de Chocolate Negro con Hojuelas de Sal

Hoy estuve jugando con uno de mis ingredientes favoritos: chocolate. Llegó a mis manos un par de tabletas de chocolate Franceschi Sur del Lago al 60%, que me encanta porque tiene unas notas de frutos secos y miel al que le va perfecto unas pocas hojuelas de sal para un crear un cremoso ganache salado que explota en la boca. Es como si te  explotaran fuegos artificiales en el paladar.

Lo interesante y versátil del Ganache Chocolate es que dependiendo de las proporciones puedes darle varios usos, desde bañar un bizcocho hasta trufas.

Mismos ingredientes en diferentes proporciones nos darán distintos resultados.

La regla es sencilla, para rellenar tortas o un glaseado espeso la proporción es 1 a 1, misma cantidad de chocolate que de crema de leche. Para trufas lo ideal es trabajar con una proporción de 2 a 1, dos partes de chocolate y una de crema. Mientras que si buscas un glaseado más suave y líquido lo recomendado es una proporción de 1 a 2, una parte de chocolate por dos de crema. De allí en adelante puedes jugar con cualquier rango intermedio hasta lograr lo que buscas.

En este caso, lo que necesitaba era una cobertura para mis brownies, así que trabaje con una parte de chocolate con 1,5 parte de crema de leche, ya que no lo quería ni tan denso ni tan suave.