Para mí el pie cremoso de coco es sinónimo a sublime. Muchas veces me he preguntado cómo sería el sabor del maná. Comida que Dios enviaba del cielo, wow ¿puedes imaginar a que sabría eso? Estoy casi segura de que el maná debía saber parecido a este pie.
A mi versión de esta tartaleta de coco le agregué un toque de ralladura de limón y por supuesto un toque de mi polvito mágico: cardamomo molido. Si ya sé, soy adicta al cardamomo, pero a este pie le viene de perla. Cardamomo y coco hacen un match perfecto.
Sin embargo, el cardamomo es un ingrediente opcional. El pie es igualmente delicioso con o sin cardamomo, así que si no eres amante del cardamomo o no tienes a la mano no te detengas por eso.
El otro elemento clave de esta tartaleta es el crust. Mi secreto es hacer la mezcla con harina y galletas molidas a partes iguales, además de la mantequilla claro está. La harina hace que la tartaleta quede más crujiente.
Y por último, puedes coronarla con merengue o crema montada. Con cualquiera de las dos opciones funciona muy bien. Si tienes un diente muy dulce puedes hacerla con merengue, en lo personal la prefiero con nata montada ya que puedo manejar mejor que tan dulce la quiero.
Y por último, cuando estés cocinando la crema procura que quede bien espesa. Lo suficiente para que al cortar el pie mantenga su forma y no esté muy liquida. Recuerda también que cuando se enfrié va a espesar un poco más.
Espero que lo disfrutes tanto como mi familia y yo disfrutamos este postre como caído del cielo, que además compartido con quienes queremos sabe mucho mejor.
PIE CREMOSO DE COCO
Para la tartaleta
- 1 taza galletas maria o graham trituradas
- 1 taza harina de trigo
- 1/2 taza mantequilla derretida (113 grs / 8 onz)
- 4 cdas azúcar
- 1 pizca de sal
Para el Relleno
- 2 tazas leche de coco
- 1 taza crema de leche
- 3 yemas de huevo
- 3/4 taza azúcar (175 grs)
- 1/3 taza maicena
- 1 taza coco rallado sin azúcar
- 1 cdita extracto de vainilla
- 1 cdita extracto de coco (opcional)
- 1 pizca de sal
- 1/2 cdita cardamomo molido
- ralladura de 1 limón
- 1 taza crema de leche para montar
- Hojuelas de coco tostadas para decorar
Para la Tartaleta
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Precalienta el horno a 350 f/ 180 C. Engrasar y enharinar tu molde. Yo utilicé uno de 9″ desmoldable. También funciona unoy no necesariamente debe desmoldarse.
En el procesador triturar las galletas. Incorporar la harina, azúcar y sal y mezclar bien. Por último añadir la mantequilla derretida. Ve extendiendo la mezcla arenosa hasta cubrir la base y los laterales del monde. LLeva al horno por 20 min. Deja enfriar.
Para el Relleno
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Coloca el coco en una bandeja y lleva al horno a 350 F por 8 minutos aprox. hasta que esté tostado.
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En una olla calentar un poco la leche de coco y la crema de leche sin que llegue a hervir. En un bol mezclar las yemas de huevo con el azúcar y mezclar bien, luego con un colador pequeño tamiza la maicena y el cardamomo sobre la mezcla del azúcar con los huevos y vuelve a mezclar bien hasta que todo esté integrado.
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Ahora, agregar a la pasta de yema de huevo un poco de la leche de coco caliente batiendo sin parar para que no se cocinen las yemas por el calor de la leche, a esto se le llama temperar. Luego incorpora la mezcla del bol al resto de la leche en la olla y revuelve hasta que espese.
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Una vez espesa retira del fuego y añade el extracto de vainilla, el de coco, la ralladura de limón y el coco rallado.
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Transfiere a un bol, preferiblemente de vidrio, cubre con papel film o envoplast y deja enfriar.
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Mientras monta la crema chantilly, bariendola con un poco de azúcar glass y vainilla. Refrigera.
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Vacia el relleno sobre la tartaleta, cubre con la crema chantilly y decora con hojuelas de coco tostadas. Mantenlo refrigerado hasta servir.
Se puede sustituir la crema de leche por leche completa?
no porque cambiaria la textura del pie
Gracias Patty que delicia de receta.
Patty. Te felicito por compartir tus deliciosas recetas, ya he hecho varias, y de verdad son una ricura. Quisiera hacerte un pedido, considera acompañar las recetas con un video, sería mucho mas claro y no quedarían dudas al momento de que nosotras las principiantes, quiera hacerlas.
Hola Iris! Ya estoy trabajando en eso, pronto vienen los videos 🙂
Patty , como se prepara la chantilly
Me fascina esta receta la voy a hacer y te cuento!!! Gracias por compartir, una pregunta las recetas anteriores quedan guardadas en el blog?
Hola Nathalie. Todas las recetas quedan archivadas en el blog. Ve a la pestaña de recetas y alli las encuentas todas
Se me hizo agua a la boca. El coco siempre le da un sabor extraordinario a los postres, y este es un postre en su honor.
Este pay es peligroso por adictivo. Me consta!
¡La tarta de crema de coco es mi favorita absoluta!
En mi casa es el postre #1
Me encantó patty.. Queda divino.. Gracias por compartir